2、洗好的空心菜把叶子和管分开，都切成3公分左右长的段，切好的空心菜把管和叶子分开装盘；准备配料：5瓣大蒜切成蒜片，一根大葱切成葱段；2个干辣椒剪成段备用。

3、辅料准备完毕，再准备一个碗汁：一小块豆腐乳在碗中压成泥，加入一勺盐，一勺糖。适量的生抽，适量的蚝油，搅拌均匀即可。

4、起锅加水，水烧开后加入一勺盐和几滴食用油，目的是使焯水后的蔬菜更加翠绿，先放入空心菜的管焯水，大约焯水30秒后再放入空心菜的叶子继续焯水10秒，管和叶子分开倒，这样能保证成熟度一样，做出来特别好吃，然后控水捞出备用。

5、起锅加油，油温五成热放入葱段、蒜片和辣椒段，炒出香味后倒入空心菜，翻炒均匀后倒入碗汁，再次翻炒均匀后关火出锅。