然后用手用力抓捏排骨，要抓到手感发粘。小苏打有非常好的软化肉质和清洁去污的作用。可是很多人怕加了小苏打会影响排骨的肉味。

那是您方法不对，整个处理过程要迅速，不要让小苏打与排骨接触时间过长。

像我这样，抓捏一分钟后，立刻冲水，用温水漂洗干净，排骨就会特别干净，一点碱味有没有，更不会影响排骨的肉味。小苏打的碱性较低，相对温和，食用碱就不一样了，所以不要用食用碱代替小苏打。

接下来，我们要将排骨沥干表面的水分，就可以进行下一步烹饪。如果您赶时间的话，可以用一块干毛巾或者厨房用纸，擦干排骨表面的水分。一定要尽量擦干一点，越干越不会粘锅。

准备一口锅，锅热后，下入一些食用油。油热后下入排骨，先不要动，让排骨略微定型一下。接下来，开始直接翻炒。

就这样持续炒两分钟的样子，我们就把排骨炒到表面微微焦黄，香味浓郁。

可以看出，此时排骨吐出了很多油脂，可以用勺子添出一些来，用来炒青菜，真的是特别的香。

接下来，下入全部入生姜片和大蒜片以及干辣椒爆香。

一定要先炒排骨，再下小料，这样排骨才会更香更容易脱骨，大家不要切勿搞错顺序。

等到能过闻到浓郁的香味后，我们加入一瓶啤酒，啤酒的量能过干好没过排骨即可。不要加盖，直接开大火煮。

这是我们酒店处理排骨的第三方法，啤酒中具有很强的挥发性，含有二氧化碳、多种氨基酸、不仅能够在挥发的过程中带走腥臊味，还能和肉质结合产生迷人又复杂的香味。

下面开始调味，加入一点盐调味，加入一点生抽提鲜增鲜，加入一点老抽提色。

余下的事情就非常简单了，就这样大火煮。大约再过6分钟，我们就可以看出明显汤汁收得差不多了，这个时候就可以倒入青红椒圈，翻炒七八下，就可以成熟了。