所以，闲不住，又想尝试些新鲜事情的朋友，可以试试在家煮茶。

煮茶，最重要的无非是两样东西。

一是茶叶，二是茶具。

六大茶类中，按照发酵程度和工艺，划分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。

其中，适合煮着喝的茶类，一是有年份的，如老白茶、老熟普。

二是发酵程度比较高的，如红茶。

老白茶和老熟普，都是岁月沉淀下的产物。

经历了多年陈化之后，茶味逐渐变得温和，体内所含有的茶多酚和咖啡碱物质，也会不断转化成新的物质。

高温煮茶，非但不会破坏茶味，还能收获醇厚柔润的汤水。

比如，村姑陈前几天就煮了2017年的老寿眉饼。

由于是高山原料，且经过日光萎凋、良好仓储，五年的光阴，让它具备了适合煮茶的特性。

煮出来的茶汤，枣香浓郁，药香沉稳，汤感稠滑丰腴，浆感十足。

适合冲泡，也适合煮茶。

而红茶，则是一种包罗万象的茶类。

尤其在新式茶饮里，总有红茶的一席之地，如桂花红茶、玫瑰红茶、梅子红茶……

就连大街小巷的奶茶店里，也经常以红茶作为茶底。

当然，出于成本考虑，用的大多是红碎茶。

滋味浓强，方便冲泡，一次性萃取。

至于绿茶、黄茶、新白茶等，则不建议拿去煮。

不仅会煮出深黄浓绿的茶汤，口感也十分苦涩，并不好喝。

还是建议用盖碗冲泡，或者用玻璃杯，品尝鲜爽清新的风味。

《3》

新式的“围炉煮茶”，热衷于加各种作料。

有人提出，这是在致敬历史，返璞归真。

白居易写过一首诗，其中提到，“暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”

可见，围炉煮茶的习俗，早在唐朝就出现了。

只不过，当时的人喝茶，可比现在复杂得多。

煮茶的时候，为了掩盖苦涩味，要加入盐、姜、桔皮、茱萸、薄荷等作料。

细熬慢煮以后，煮出来的汤羹，暖身又暖胃。

有了古代这些真实发生的历史来背书，煮茶加料的理论，变得愈发有理有据。

然而，今时不同往日。

过去的人喝茶，就像现代人喝粥。

茶叶和茶汤，一起入肚为安。

而不是像现在，只是用水萃取茶叶的内含物质，喝茶汤。

直接吃茶叶的滋味，可想而知，必定不会太好。

所以，不加点料，难以下咽。

况且，当时尚未发展出六大茶类，大家喝的是绿茶。

我们现在喝的，除了绿茶之外，还有白茶岩茶红茶黑茶……