超市里货架上销售着各种酱料，对于南方人来说，最容易混淆的是黄豆酱、黄酱、豆瓣酱，调味料的战场上各显神通，让人眼花缭乱。
南方城市，受川菜的影响，自然是豆瓣酱使用的较多，但要说出豆瓣酱与黄豆酱的区别，那也是模棱两可，不知道它们有什么区别，可能知道豆瓣酱有点辣、黄豆酱有点咸。
在日常生活中，豆瓣酱使用的多，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、香干回锅肉、农家小炒肉，我都会使用豆瓣酱，而黄豆酱，在我家厨房只要一种用法，那就是制作炸酱面，所以，我家的黄豆酱，每次购买都是一次性的，吃过一次炸酱面之后，那一小瓶黄豆酱就会被放着，然后就过期了。
至于黄酱，日常生活中都没有机会接触，与黄豆酱的区别那就更加说不清楚了？
我媳妇家在农村，她爸妈下厨房做饭，习惯使用各种酱料，豆瓣酱、黄豆酱、黄酱都有，老丈人告诉我，这三种酱料之间的区别。
黄豆酱以黄豆为主要原料，经过发酵、加工而成。它的味道醇厚，咸甜适中，有着浓郁的豆香。无论是用来拌面、拌饭，还是做佐料，都能为菜肴增添一份独特的风味。
黄酱，它与黄豆酱颇为相似，但在制作工艺上略有不同。黄酱的豆香味更为浓郁，口感也更加醇厚。在烹饪中，黄酱常被用来烹制炸酱面、京酱肉丝等经典菜肴，其独特的味道让人回味无穷。
豆瓣酱，由蚕豆或黄豆经过发酵制成的。豆瓣酱的特点是味道辣而醇厚，色泽鲜红油润。它是川菜中的重要调料，如麻婆豆腐、回锅肉等都离不开豆瓣酱的加持。
这三种酱料在使用上有何区别呢？
黄豆酱和黄酱适合用于烹制各种菜肴，可提升菜肴的鲜味和口感；而豆瓣酱则更适合用于川菜、湘菜等辣味菜肴，能增添独特的香辣味。
需要注意的是，它们的含盐量都较高，使用时要适量，以免影响健康，前段时间，我们给大家介绍过如何挑选豆瓣酱，今天我们借着这个机会，给大家说说挑选黄豆酱的技巧和方法？
黄豆酱是厨房中常见的调味品，无论是炒菜、拌面还是做蘸料，都少不了它的身影。但是，市场上的黄豆酱品牌众多，质量也参差不齐。那么，如何挑选到优质的黄豆酱？下文给大家说说我的一些思考，主要集中在这5个方面？
1、挑选豆瓣酱的时候，一般习惯依据产地来进行挑选，大家都知道郫县豆瓣酱才是最好的；而黄豆酱看的却是品牌，虽然普宁黄豆酱的品质较好，但是全国各地都有较为优质的黄豆酱，产地不能说明什么。所以，挑选黄豆酱知名品牌往往要比产地靠谱，知名品牌的黄豆酱能够保证其质量和口感，同时这些知名厂家也有严格的生产工艺和质量控制体系，消费者购买时也更加放心。加上知名品牌的黄豆酱在消费者心目中的口碑和评价也高，大家可以以此为参考依据。
2、黄豆酱在生产过程中也有国家标准，当然也有商业标准和企业标准，我们还是以国家标准来挑选黄豆酱。大家在挑选黄豆酱的时候，可以依据黄豆酱瓶身背面配料表中的执行标准号来进行选择，添加剂较少的黄豆酱，国标的执行标准号为：GB/T24399。
同时，可以查看一下配料表中的原料有哪些？黄豆是黄豆酱的主要原料，优质的黄豆酱会明确标注黄豆的含量。黄豆含量越高，酱的品质通常越好。
3、再来说说黄豆酱的生产工艺，传统的黄豆酱工艺都采用天然发酵的方式制作而成，如今黄豆酱工业化生产之后，可能会添加防腐剂和食品添加剂。为了延长保质期，所以大家在挑选黄豆酱的时候，除了查看原材料中黄豆的多寡、国家执行标准号GB/T24399外，还应该关注黄豆酱的工艺，尽量选择采取传统发酵的产品。
4、盐是黄豆酱的重要配料之一，但过高的含盐量会对健康造成影响。选择含盐量适中的黄豆酱，既能保证口感，又能关注健康。大家在挑选黄豆酱时，需要着重在不同品牌的黄豆酱产品中多比较一下，挑选营养成分表中，钠含量较低的。
5、注意查看黄豆酱的保质期，选择新鲜的产品，确保口感和品质。另外黄豆酱的包装也非常重要，好的包装可以保护黄豆酱不受外界污染。所以建议大家挑选密封性好，易于保存的包装，袋装的比不上玻璃瓶和塑料瓶的。
市场上的黄豆酱品牌众多，质量也参差不齐，如何挑选到优质的黄豆酱，再了解了上文介绍的5个指标外，还需要了解黄豆酱中的各种添加剂的名称，有如下添加剂的黄豆酱，大家在购买的时候，请多比较，慎重购买。
1、增稠剂，通常在配料表中标注的名称为：黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯，先说说乙酰化二淀粉磷酸酯，它是白色粉末，易溶于水，不溶于有机溶剂，与淀粉相比，溶解度、鹏润力及透明度明显提高，可抗热、抗酸起作用就是增稠剂、稳定剂、凝固剂，午餐肉、果酱等食品中都有使用，不过国家也有其使用标准，明确规定了最大使用量，比如午餐肉最大使用量为0.5克每公斤。
黄原胶又名汉生胶，是碳水化合物为原料经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖，也是作为增稠剂、稳定剂来使用，广泛用于食品、石油和医疗等20多个行业。面包、奶制品、冷冻食品、饮料、调味品、罐头食品中被广泛使用。
2、甜味剂，通常有：三氯蔗糖、白砂糖、麦芽糖浆、甘草酸三钾、甘草酸一钾、安赛蜜等。在这些甜味剂中，健康的黄豆酱，可以选择含有“麦芽糖”的，至少它是糯米和小麦制作而成。
3、防腐剂，通常有：山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠。
4、人工色素有：焦糖色和红曲红。
5、增鲜剂，通常有5’-呈味核苷酸二钠、酵母提取物、谷氨酸钠，对于增鲜剂来说，谷氨酸钠其实就是味精。它们在黄豆酱中的作用，如果黄豆酱在发酵过程中时间较短，风味和口感都不够，那就需要添加鲜味剂和甜味剂进行调味，所以，大家在挑选黄豆酱时，工艺还是非常重要的。
黄豆酱是我们生活中常用的调味品之一，无论是拌面、拌饭还是做佐料，都少不了它的身影。但是，你知道吗？在购买黄豆酱时，如果出现以下 4 种情况，那么很可能就是劣质的黄豆酱，一定要小心别买！
1、购买黄豆酱时，要注意查看包装是否完整，有无泄漏或破损。同时，还要关注生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜的产品。
购买黄豆酱的渠道比较重要，在正规的超市购买有品牌、有包装的黄豆酱让人会更加放心一些，选择玻璃瓶、塑料瓶包装的更好一些，袋装的我个人不太喜欢，包装不规范的或者是散装的黄豆酱不要购买。
2、优质的黄豆酱颜色通常呈红褐色或棕褐色，如果颜色过深或过浅，可能是添加了其他色素或杂质。所以，在挑选黄豆酱时，要选择颜色适中、自然的产品。
3、好的黄豆酱质地应该是浓稠适中的，如果质地过于稀薄，可能是水分过多，这样的黄豆酱口感会比较差，且不易保存。
4、正常的黄豆酱应该有浓郁的豆香味，如果闻到有发酸、发霉或其他异味，那么就不要购买了，这可能是变质的黄豆酱，如果是瓶装的黄豆酱，要留意黄豆酱的生产日期和保质期，如果是散称的黄豆酱，最好还是不要购买。
黄豆酱是一种常见的调味料，它能为许多菜肴增添美味，然而，要想充分发挥黄豆酱的优势，还需要掌握一些正确的使用方法。我以前对黄豆酱的认知比较简单，只在做炸酱面的时候使用黄豆酱，前段时间做了一次肉末豆角拌面之后，我彻底想明白了，在日常生活中，黄豆酱同酱油一样，是可以用来进行调味的。
1、炒青菜的时候可以使用黄豆酱，比如我媳妇喜欢吃清炒大白菜、清炒竹叶菜等，爆香蒜末之后加入少许黄豆酱，翻炒均匀后，再放入大白菜或者竹叶菜等蔬菜，成品的味道确实要好吃很多，带来的改变是菜肴的口感会醇厚一些，也就是滋味丰富一些。
2、平时在家做小炒肉、红烧排骨的时候，除了使用豆瓣酱外，通常都是使用生抽、老抽、食盐味精进行调味，其实也都是可以加入黄豆酱的，可以给肉类食材增添风味，也是蛮好吃的。
3、虽然黄豆酱美味，但也不要过量使用，以免影响菜肴的口感和健康。黄豆酱可以与其他调味料如姜、蒜、辣椒等搭配使用，以创造出更丰富的味道组合。
写到这里，还想啰嗦几句，买黄豆酱，只要符合这5点！不管啥牌子，都是优质黄豆酱，好下饭。
挑选黄豆酱知名品牌往往要比产地靠谱，知名品牌的黄豆酱能够保证其质量和口感，同时这些知名厂家也有严格的生产工艺和质量控制体系，消费者购买时也更加放心，加上知名品牌的黄豆酱在消费者心目中的口碑和评价也高，大家可以以此为参考依据。
黄豆酱在生产过程中也有国家标准，当然也有商业标准和企业标准，我们还是以国家标准来挑选黄豆酱，大家在挑选黄豆酱的时候，可以依据黄豆酱瓶身背面配料表中的执行标准号来进行选择，添加剂较少的黄豆酱，国标的执行标准号为：GB/T24399。
同时，可以查看一下配料表中的原料有哪些？黄豆是黄豆酱的主要原料，优质的黄豆酱会明确标注黄豆的含量。黄豆含量越高，酱的品质通常越好。
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