青菜是家家户户餐桌上都少不了的蔬菜，很多人觉得炒青菜很简单，但是您真的能炒出饭店的味道吗？而很多人炒的青菜吃着不仅像草，而且炒好的青菜还特别容易发黑，其实这都是没有掌握正确的炒青菜做法导致的！而要想将青菜炒出饭店的味道，其实也不是很难，今天我就把炒青菜所需要掌握的4大诀窍分享给大家，只要大家做到了这4点，保证炒好的青菜翠绿不出水！

炒青菜

诀窍一：炒青菜前水要沥干

青菜清洗干净后，我们一定要将青菜中含有的水抖干才能下锅炒，如果青菜中含有的水较多，青菜下锅时，先加热的是锅中的水，而不是青菜，而这样就会导致青菜炒的时间过长，青菜炒的时间太长，青菜也就吃着不嫩了。

诀窍二：炒青菜加猪油

炒青菜时，最好用猪油炒，因为猪油的包裹性比植物油的包裹性更好，猪油能将青菜包裹的更好，炒好的青菜也就不会发黑了。大多数的素菜用荤油炒，都能使菜炒的更好吃。

诀窍三：炒青菜不要点水

很多人觉得炒青菜时点适量水能使青菜吃着更嫩，其实这种想法是不正确的，因为青菜中本来就含有很多水，而再加水，会导致青菜吸收的水过多，还会使青菜炒的时间偏长，这样炒出来的吃着也会不嫩。

诀窍四：猛火爆炒

炒青菜需要猛火爆炒，因为青菜中含有很多水，如果用猛火爆炒，能使青菜快速的熟透而不流失，这样炒出来的青菜吃着也就鲜嫩多汁。自家在家炒青菜时，起码油要烧的冒烟才能放青菜，这样就能使青菜吃着更嫩！

​只要大家掌握了这4大诀窍，相信大家都能炒出翠绿不出水的青菜，接下来我就以炒上海青为例子，教大家正确炒青菜的做法。

食材准备：上海青500克、蒜末10克、姜末5克、猪油20克、蚝油5ml、食盐、白胡椒粉适量。

炒上海青的做法：

1.首先将择干净的上海青放入到食盐水中浸泡一刻钟，然后将浸泡好的上海青用流水清洗干净，沥干水分即可备用。颜色比较深的绿叶蔬菜都需要用盐水浸泡，这样可以将叶片上可能残留的叶子清理掉。

2.将猪油放入到锅中，油烧到冒烟时，将蒜末、姜末放入到油中爆香，接着将青菜放入到锅中，继续猛火爆炒30秒，此时青菜大概有7成熟！

3.接着蚝油、食盐、白胡椒粉放入到锅中，继续大火爆炒20秒左右即可起锅食用！炒青菜时，最好把整个过程控制在1分钟，这样就能使青菜炒的更嫩！

今天分享给大家炒青菜的方法就到这里了，如果您喜欢我的美食，可以点一个关键，后续还会分享更多特色美食给大家！