好闻

新鲜大米闻起来具有天然的米香味或特殊香味，存放越久，其天然的米香味越淡，米糠味越重。“十里西畴熟稻香”说的就是稻米的香味。

（二）营养品质－全价、易消化

大米营养成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，它们的含量高低与稻米自身的基因和生长环境有关。

大米蛋白质、淀粉很容易消化。由于大米蛋白质中各种氨基酸组成相对于其他谷物较为平衡，生物价较高，被认为是一种优质蛋白质。淀粉链较短极易于消化吸收，通常用作婴儿辅食，然而随着加工精细程度的增加，稻谷、糙米、胚芽米和精米，营养是逐渐递减的，所以目前倡导稻米精简化加工和更先进的保藏技术来保留更多大米的糠层，保留更多的营养物质。

（三）蒸煮和食用品质－口感光滑回甘

大米的蒸煮和食味品质是指其在蒸煮熟化和食用过程中米粒所表现的各种理化及感官指标，如吸水性、溶解性、膨胀性、延伸性、糊化性、回生性及米饭的软硬性、黏滞性、弹性和色香味等。这些指标可以利用仪器进行测定也可以直接对米饭直接进行品尝，优质大米煮出的米饭，口感光滑，咀嚼时有一定的黏性但不黏牙，且有弹性，经口腔淀粉酶的消化口感微甜（回甘）。

总之，好吃的大米一定是好看、好闻的，也是符合科学标准的。、

内容来源：内蒙古市场监管