想必做菜的朋友们都有一个烦恼吧！那就是新鲜的食材炒出来的颜色和之前的颜色完全是两个样子，要说最具有代表性的就是空心菜了，买来本是绿油油的空心菜，只要是一下锅就变成了黑色，这样不仅影响口感，还严重影响到了食欲，其实除了空心菜之外，还有一种蔬菜也是同样的。

它就是咱们今天要说的茄子，相信大家对它都不陌生吧！它算是比较家常的一种蔬菜了，不仅口感好，并且里面还含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，铁等多种营养成分，其中维生素P还能够增加毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，只能说常吃对人体好处多多。

茄子本身是紫色的，但很多人切好茄子下锅翻炒之后，茄子表面就会变黑，还会把果肉里面染黑，这样也会影响到茄子的口感，还会让人看着就没有食欲，但饭店里面炒出来的茄子却不是这样，一条条紫的流油，闻着也香，吃上去的口感更不用说了，那到底是怎么做到的呢？今天小编就来分享下，茄子出锅就变“黑”？在水里加它洗一洗，炒好的茄子紫的流油。

准备的食材：茄子，大蒜，豆角，辣椒，食盐，食用油。

制作方法：

首先将茄子表面清洗干净，接着用刀把两头的果蒂去掉，最后切成一条一条放到水中浸泡，这样就可以让茄子里面的细胞破裂减少吸油量，炒出来的茄子也不会吃着太油腻，接着在水中加入一点食盐，可以有效的防止茄子的氧化作用，茄子炒出来就不会变黑了，并且还紫的流油，这也是很多人容易忽视的一点。

把准备好的大蒜切成末，辣椒切成块状，豆角切段。往锅中倒入适量的食用油烧热，加入切好的大蒜末和辣椒炒香，接着下入浸泡好的茄子和豆角，这个时候大家可以方法浸泡后的水是紫黑色的，这就是导致茄子变黑的原因，所以想要茄子出锅不变黑，一定要事先浸泡下哦！然后在茄子快出锅的时候加入食盐进行调味，那么这道紫的流油又好吃的茄子就做好了。

其实想要茄子不变黑，这个做法是不是特别简单呢！菜品不仅是要好吃，还要让人看着有食欲，你们觉得呢！喜欢吃茄子的朋友不妨按照这个方法试试哦！