身形细长、口感爽脆的金针菇，可谓食材界的一朵“奇葩”。除了容易塞牙，它还有一个略显重口的特征：吃下去后，第二天可能会以完整姿态「排」出。

为什么金针菇能“抵抗”强大的消化系统？《生命时报》采访专家解读，并教你根据食材的消化时间搭配饮食。

受访专家

中国科学院植物研究所植物学博士 史军

武汉市中心医院肾内科主任医师 陈文莉

北京大学国际医院消化内科护士长 杨翠芳

金针菇为啥难“消化”？

说起人类与蘑菇打交道的历史，差不多和人类文明起源一样久远。早在智利发掘的人类遗迹中，就有蘑菇的痕迹。

虽然包括金针菇在内的蘑菇食材，如今已经普遍现身餐桌，但你可能不知道，蘑菇曾被认为是无用食物，因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并非有效的食物来源。

真菌多糖含有纤维素、几丁质、糖原等物质，无法被人类消化系统吸收，通常表现为“怎么进去就怎么出来”。

被吞入胃中的金针菇，其中含有大量几丁质（一种膳食纤维），面对胃酸依然顽强，无法得到有效分解消化。

加上金针菇食用时比较难咬断，人们经常囫囵吞枣地将其吞入。正因如此，金针菇才会被相对“完整”地排出体内，而它也被戏称为“see you tomorrow（明天见）”食材。

在后来的研究中，科学家为真菌多糖正名，证实了它的两大隐藏技能：

• 刺激胃肠道的蠕动，让肠道运动起来；
• 为胃肠道的微生物提供了必要的食物，积极维护胃肠道健康。

因此，适量食用金针菇不会破坏消化功能，其中富含的膳食纤维也会增进机体肠胃蠕动，前提是充分煮透和咀嚼。虽然几丁质难以消化，但金针菇中含有如蛋白质等其他营养物质，能被身体有效吸收。

哪些食物能保持“原型”排出？

食物在消化后能基本保持原样地排出，并非金针菇的专利，还有一些食物也能达到相似效果或无法被肠胃有效吸收。

富含不可溶性膳食纤维的食物

由于这类膳食纤维的作用，食物硬度增加，并且它很难因溶于水改变外形，所以也可以保持“原封不动”地排出，比如玉米粒。

某些含多糖类物质的食物

植物多糖和海藻多糖是典型的膳食纤维类营养物质。

各种魔芋制品、海带和海藻制品都是富含多糖类的食物，人体吸收不了这些成分，其实它们对胃肠道健康很有帮助。但因为硬度不够，所以较少能见到排出“原型”。

富含水溶性强的色素

有些人可能发现，吃完红心火龙果后上厕所，似乎像“尿血”。

其实，这是因为红心火龙果含大量青花素，这种天然色素水溶性很强，如果没有被人体完全吸收和分解，就会把尿液染成红色。