当你知道在饭店里吃的熘虾仁、红烧海参，在街头食摊上吃的烤鱿鱼是用处理屍体的甲醛泡发过的，即便吃后没发生食物中毒，也要大倒胃口，下次倒找钱也不会吃了。
时下，正值年未岁尾的消费旺季，给各位提个醒：不能不防。
甲醛是一种用作防腐与消毒的化学品，其40%的水溶液称作福尔马林。福尔马林最常用于人和动物尸体标本的防腐与固定。
大量摄取甲醛引发的急性中毒，主要是对呼吸道与消化道粘膜的刺激和腐蚀，表现为鼻塞、喉痒和口、咽、食道、胃部烧灼感恶心、呕吐，严重时会引起肺部炎症、肺水肿和胃肠道穿孔。此外，甲醛还会引起皮肤搔痒、皮疹及肾炎。
长期接触低剂量的甲醛会引起慢性呼吸道疾病,导致女性月经混乱,它还损害肝肾功能和中枢神经系统。国际癌症组织已经将其列入可疑致癌物名单。
包括我国在内的许多国家的食品管理法，都是禁止将甲醛用于食品加工的。
用甲醛处理过的水产品，不易腐烂，保存期延长，同时，吸水后膨胀定型，体积增大，重量增加。因此，一般售价较便宜，能让经营者昧着良心赚更多的钱。
那么，为避免甲醛引起食物中毒，该怎么判断水产品是用甲醛处理过的呢？
真相来了，告诉各位四条方法：一是看，通常使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁, 外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；
二是闻，会嗅出一股刺激性的异味，会掩盖食品固有的气味；
三是摸，甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；
四是口尝，吃在嘴里，会感到生涩，少鲜味。
不过，凭着这些方法并不能完全让你认出水产品中是否使用了甲醛。假若甲醛用量较小，或者，已经将鱿鱼、海参、虾仁加工制做成了熟品，调味料掩盖了甲醛的气味，就难鉴别了。
这里介绍一个简单的化学鉴别法：将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中，如果溶液呈现兰紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。此法可供单位食堂与饭店一次大量采购水发品时使用。个别消费者如果有条件的话，用之最好。
不法商贩为谋取丰厚的利润，用甲醛泡发水产品的伎俩，流行多年，屡禁不止，尽管现在已经减少了很多，但仍然需要消费者警惕。比如，一些人为省事，到商店购买现成的水发海参，就应格外小心了。
切应记住：潜伏在水发产品里的甲醛是健康的隐性*手，一般说，由于其浓度往往较低，不太可能造成急性中毒，但却为身体留下慢性损害，如潜在性致癌风险。笔者从媒体上看到，在个别地方还有不法商家用甲醛浸泡带鱼、猪肉、大枣的现象。
各位：食品安全是大事，为了自身和家人的健康，不能不有所警惕。当然，我们更希望有关部门加强监管力度。
避免甲醛损害身体的最好的方法是自己在家里泡发海产品。如果要到饭店里点吃熘虾仁、红烧海参之类的菜肴，一个比较可靠的方法是：选择信誉好的大饭店。在市场上购买鱿鱼等有可能被甲醛“加工”过的食物时，便应掌握些食品安全知识，格外当心了。
（图片取之网络。作者:朝健、芾顺；审修:刘政)
刘政 主任医师，是我国较早从事现代营养学和毒理学专家。出版专著九部。祝愿普天下之男女老幼，人人幸福安康！
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