又到柚子上市的季节！

近期，有关柚子的话题

“为什么柚子里面有好多硬芯”

又引起了网友的关注

你买到的柚子有没有这种问题呢？

其实这是柑橘类果实

常见的“枯水”现象

让我们一起来了解一下

图源 微博@我和搞笑男的日常

大部分柚类在贮藏后期都会出现不同程度的枯水现象。枯水是柑橘类果实成熟后期和采后贮藏期间常见的一种生理性病害，主要有两种形式：皱缩形枯水和粒化形枯水。

采摘后的柚子虽然断绝了无机物和水分的供应，仍是一个活体，仍然维持着呼吸和新陈代谢。一般在室内放置两周以后，等柚子中的水分逐渐蒸发，味道就会变得越来越甜。

但随着贮藏期的延长，由于呼吸代谢，营养物质在贮藏过程中被消耗，糖的总酸含量下降，维生素C含量也呈下降趋势。柚子果皮就会失水，果粒出现不规则膨大、失水变硬、干枯、颜色变淡、果肉出汁率下降、口感干燥无味，成为大家所见到的“硬芯”。

※ 记住挑柚子的五字法则：大、尖、黄、硬、重

△ 看形状

柚子要尽量挑选个大的，一般个大的会成熟得更好。要选择头部尖、颈部短，下面宽且扁平的；全身圆滚滚或头部又大又长的果皮一般都比较厚。