（上游新闻记者 喻舒）寒凉的冬天，水果也是冷冰冰的。不少人，尤其是孕妇与孩子吃生冷的水果可能会出现腹胀或腹泻等胃肠不适的现象。有的人，到了冬天干脆不碰水果，当然也不敢给孩子吃。该怎么办呢？其实有的水果热着吃同样营养，还别有一番风味。

水果加热有门道

重庆医科大学营养与食品卫生学教研室主任李继斌表示，水果加热吃的方法多样，梨、苹果、甘蔗、山楂、芒果、木瓜等可以做成水果羹、水果汤，可以不放糖，也可以放少量冰糖或蜂蜜，这些水果可以单独做，也可以混在一起做。

苹果、香蕉、菠萝等可以烤或蒸着吃。将水果切成小块后，在微波炉里加热一下也不错。而桂圆、干红枣、葡萄干等干果，还可以与粥同煮。

其中，苹果是非常适合在冬季加热吃的水果。不少人都喜欢吃苹果，除了富含营养之外，还有一个重要理由，就是它适合各种烹调方式，符合绝大多数人的口味喜好。不仅可以煮食，还可以蒸食、烤食，甚至与肉类一起炖食，都是难得的美味。西方人最爱的甜食之一：苹果派，其实就是面粉加苹果和糖一起烤制的。

事实上，只要温度不太高，各种加热的吃法都差不多，既美味又营养，可以经常变换花样。

营养会流失么？

很多人会有疑问，加热会不会造成水果中的营养流失呢？李继斌主任谈到，其实大部分水果都可以加热，只有少部分多汁的维生素C含量高的水果，比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建议加热食用，这些水果富含维生素C，比较怕热，一般加热到60℃时其中的维生素C就会被破坏，如果加热到100℃，95%以上都损失了。 其他我们常吃的水果，比如苹果、梨、香蕉、菠萝等，维生素C含量本身就不高，所以加热以后也没有很大的损失。这些水果中的其他营养素，比如矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维等都不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下大部分也能保留下来。另外，红黄色水果，比如芒果、木瓜等所含的抗氧化物质主要是胡萝卜素，也是不怕加热的。

至于水果的润燥、通便、促进消化之类的保健作用，加热以后一般也不会有任何妨碍。其实，就算是富含维生素C的水果，比如橙子，如果只是用热水泡一下，对营养的影响也不大。

水果这样配着热饭吃

李继斌主任还特别指出，冬季吃饭的时候如果把水果当成凉菜，和热菜、热饭搭配吃也非常美味。把水果切成小块，去掉皮、核，和其他菜肴一起端上桌来，因为用餐同时吃很多热的食物，就不会觉得水果很凉了。

用餐时吃水果，还可以减少一餐当中的总能量。因为水果属于体积大而能量相对较低的食物，用它替代一部分用油烹饪的菜，或者替代一部分主食，既有很好的饱腹感，又可以降低一餐中的能量密度，起到预防肥胖的作用。

其实，给水果加热最大的好处在于，能增加冬季水果的进食量，让那些冬天不爱吃水果的老年人、小孩多吃些水果。

李继斌主任提醒，水果应该每天吃，不管是夏天还是冬天，每天应该吃200~400克水果（相当于2~3个拳头大小）。不管是生吃，还是加热吃，对人的健康都很好。

推荐吃法 》》

红酒烤苹果

推荐理由：苹果烤着吃比较新颖，其中的果胶被加过热以后，不仅能吸收细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功效，并且更易消化。

材料：苹果1个、红酒适量、冰糖适量、肉桂粉少许 做法：

1.将苹果去皮，用取核器将整个核取出，没有取核器的也可以用刀慢慢的把中间的核去掉，接下来用锡薄纸把苹果底部包起来，包至整个苹果的2/3处，可以多包两层，然后在苹果孔里放上适量的冰糖，再倒入红酒，表面也可以淋一些红酒，洒上肉桂粉放入200度预热好的烤箱中下层，烤40分钟，取出后将流出的汁水再淋到苹果上即可。

小贴士：招待朋友吃饭的话，开餐前开始烤制，用完餐正好可以吃到热呼呼，香气十足的美味甜品，请根据自家烤箱的大小，作温度和时间的调整。

蒸橙子：适合久咳不愈的小孩吃 推荐理由：橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效，一个是那可汀，一个是橙皮油。这两种成分，只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来，尤其适合久咳不愈的小孩子吃。需要提醒的是，蒸橙子的时候，并没有必要加盐，因为不管是什么类型的咳嗽，盐并没有止咳的作用，盐吃多了反倒容易引起支气管不适导致咳嗽加剧。

材料：橙子1个

做法：

1.把橙子洗干净后去除橙子表面的果蜡。橙子不用剥皮。

2.把橙子放进碗里。碗里不用加水，直接放进蒸锅，蒸至水沸后再蒸15分钟，就做好了。蒸好的橙子，皮有一定的收缩，碗底还会有汁水流出。去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。