美味的卤肉多年来一直以来都是消费者们深得喜爱的一种肉类食品，是十分常见的一种熟食，其中都有着浓郁的酱汁以及色泽深厚的外表，有着细腻入味的肉质，且风味丰富可选，是一道十分美味的下饭菜。

但是许多人都说卤肉店用的新鲜肉都是之前冷冻起来的，来不及卖掉而变冷冻的，于是就切切地拿去卤菜摊卖，这是不是会影响口感呢?

再者还有一种说法，说卤肉摊用的这种冷冻肉叫做“僵尸肉”，料想应该是比较低劣的肉类，下面我们就来讨论一下，卤肉熟食用的都是冷冻肉?

那么冷冻肉是“僵尸肉”吗?

内行人又是怎么说的呢?

想要了解卤肉是否用的是新鲜肉还是冷冻肉，就需要先弄清楚卤肉是怎么制作出来的，作为一个卤肉店，它最重要的原料就是生猪了，而生猪最直接的来源肯定就是养殖场了。

而在我国的养殖生猪行业中，有着数量极多数量极多，主要分布在南方地区，因为这些地方对猪肉消耗量很大，而这些养殖场里所养殖出来的猪，都会在一定阶段之后被送往屠宰场宰*，总体来说养殖时间普遍比较长，一般是在6-8个月之间。

但是在此期间还有着育肥时间，该阶段主要是在小猪出生到20斤重这个区间，这个时间段主要是喂食营养料，不断的促使小猪健康成长，从而让其体重增加，有着较好的猪体状态。

在育肥阶段结束之后，猪只就会被送到屠宰场进行宰*，这就是生猪从养殖场走向食物链上游的重要一步。

而宰*之后，猪肉最重要的一步就是去除腥味了，这个也就是如今流行的一些“去腥”药物了。

而在宰*过后，经过必要的一系列处理之后，新鲜猪肉就会被分割成不同种类、不同规格的部件装箱，运送至各个大型深加工场所。

在大型深加工场所中，接受检验合格的新鲜猪肉，就会被切割成不同规格的部件进行批量加工。

其中有一部分新鲜猪肉会被加工成火腿肠、香肠等熟食产品，另外一部分就会被加工成为卤味熟食，这道工序便走向了卤味店铺。

那么既然同样都是新鲜猪肉，为何会有两条不同的加工路线呢?

其实这主要是受到市场行情影响，一些厂商会对多个食物批量进行生产，通过销售数据来判断其好坏，而对于较不上销路的产品，就会降低该物品的制作数量。

这就导致了同一时间段内新鲜猪肉加工成熟食后，市面上的产品多为冷冻，即使是新鲜猪肉做出来的熟食，也会在后续的销售中不断被添加新的产品进去冷藏，所以理论上可以认为本店最新鲜的猪肉是最上好的。

由于现如今卤味竞争逐渐激烈，大部分卤味店为了让自己的卤味能够以更优惠的价格更好的进入市场，就会选择更经济实惠的新鲜猪料，比如冷冻肉，我们在市场上能够见到更多的空调烘焙、果汁店等逐渐增多时，就会减轻对传统美食卤味店影响的时候，其利润都存在下降趋势。