制作时，先精心准备食材。挑新鲜西芹，把叶子去掉，切成合适小段备用。选虾仁可得仔细了，要是鲜虾剥壳的，虾线一定得挑干净，然后用少量盐、料酒、淀粉腌一腌，这一腌，去腥是一方面，更重要的是炒出来的虾仁那叫一个嫩滑，我家孩子以前不爱吃虾仁，这么一处理后，吃得可欢了呢。

油热了先下虾仁滑炒，火要大，动作要快，跟比赛似的，炒到虾仁变色、卷曲就盛出来。再倒点油炒西芹，加点盐调味，炒到断生就行。最后把虾仁倒回去，和西芹翻炒均匀，几下子就出锅装盘啦，色香味俱全呀。

好多朋友都说这道菜好，老人小孩都爱吃，确实，它营养丰富又美味，放餐桌上倍儿有面儿。不过里面细节得注意呀，虾仁腌的时候淀粉别多放，我有次放多了，炒的时候糊锅了，好好一盘菜就这么毁了，多可惜呀。滑炒虾仁火大动作快，西芹翻炒别太久，不然失了脆嫩感，口感就差了。

朋友们，这两道家常菜真的健康又美味，有空不妨试试，保准你吃了还想吃，赶紧动手做起来呀！