伴随着铁锅在宋代的普及，我们开始了长达千年的铁锅烹饪历史。尽管伴随着科技的发展，各种光是看上去就很高级的不粘锅，不锈钢锅，层出不穷。但这传承下来的铁锅，依然是我们做饭的“标配”。

因为铁的熔点要高一些，所以它能经受得住高温的炙烤。更重要的是，铁锅炒菜不仅导热快，受热也均匀。

所以，对于炒菜来说，火候能更好把握一些，口味比较稳定，也更好吃。这大概就是饭店大厨都用铁锅炒菜的原因所在吧。

但是，对于铁锅来说，易生锈也是不可避免的重要问题。所以，如何避免铁锅在使用的过程中生锈，这是我们必须要面临的重要事情。

而要解决这一问题，有个重要的前提：买的新锅，先别急着用，一定要先开锅。只有这样，才能使铁锅在后续的使用中避免生锈。更重要的是，开锅后的铁锅在炒菜过程中还可以省油，并且可以避免粘锅。

下面老于向大家介绍2种开锅的方法：

1，新买的铁锅，先用清水冲洗干净。但是，在清洗的过程中一定不要使用钢丝，要用柔软的软布。因为铁锅一旦在此时被钢丝球划伤，即使后续再怎么开锅，也都无济于事了。

2，将铁锅烧热，将锅底残留的水分烘干。此时，再用一块带肥肉的猪肉，顺着锅底来回滑动。