在这个过程中，要把握好火候。先开猛火，将锅烧至高温状态，然后转为小火，使猪肉保持着冒烟的状态。这样可以使肥猪肉在不糊的前提下，将油脂涂抹到铁锅的每一寸。

所谓的植物油开锅，其实就是用花生油，玉米胚芽油，菜籽油，葵花籽油等食用油开锅。

具体过程如下：

1，第一步与猪肉开锅的方法相同，都是要先用清水冲洗，并且用软布擦干。

2，然后，我们将锅烧热至水分干，倒入植物油，烧热。此时，我们可以旋转锅体，使油浸润到锅的各个地方。

3，将油倒掉，放到水龙头下，用水直接冲一冲。冲完后，再重复一次烧油的过程，即可。

其实开锅的原理很简单，无非就是高温加热后，使油脂填充到铁锅的缝隙中，在锅的表面形成一层氧化膜。这样既可以使铁锅隔绝空气，防止生锈，又可以达到不粘锅的效果。当然，后期炒菜过程中，也会更省油，因为炒菜的油不至于会二次渗入到铁锅的缝隙中。

所以，不管是用猪肉开锅法，还是用植物油开锅法，沾满油的铁锅到最后都不要立即清洗干净。让油在锅上停留一天一夜之后再清洗，这样可以让油脂更加充分地渗入到铁锅的各个缝隙中。

同时，铁锅在后期的使用过程中，也是要略微地注意的。每次炒完菜，清洗过后，一定要把锅里残留的水分控干，并且还要将锅放在燃气灶上烘干。这样可以避免铁锅生锈，延长锅的使用寿命。

另外，需要提醒大家的是，我们现在买的新锅，表面上大多都会有一层涂层。这层涂层其实是新锅在出厂的时候，所带的机械残油或者是抛光的蜡。而这层涂层在用锅炒菜之前，是需要处理掉的。