铁锅还有很重要的一环，就是保养，保养得好噶噶好用，就算是普通铁锅保养好，也一样好使。

有些铁锅洗完后，约过一个小时，锈斑又出现了，这是因为，铁锅是没有涂层的，上面有水没有油，肯定生锈。

保养主要注意以下这几点：

①热锅凉油

大火将锅烧冒烟，加大铁锅分子之间的距离，方便后续加油润锅时，油可以更好地流进铁锅之间的缝隙，我们常听的热锅凉油便是这个原理。

②别用洗洁精，用清水洗锅

开过锅的铁锅，做完菜洗锅时一定不要用洗洁精洗，用清水洗就行了。

因为用洗洁精会破坏我们养好的油膜，怕洗不干净的可以用稍硬一点的非金属刷加温水清洗，这样就完全能够清洗干净了。

③多润锅

每次炒完菜润锅，或者每次炒完菜，清洗完成后要将锅里的水分擦干，开火将水分烘干，再加少许油润一下锅。

这样养1~2个月，锅就会越用越好用，不粘锅也不会生锈。