1、冷藏保存，买回来的香菇不要清洗，直接用保鲜袋装好，袋口留开一个小口子透气，然后放冰箱冷藏，一般情况下这样保存的方法可以存放10天左右不变质。

2、冷冻保存，同样的买回来的香菇不要清洗，用保鲜袋装好冰袋中的空气尽量排掉后把袋口密封好，放进冰箱冷冻两天后取出解冻，用厨房纸或者用干毛巾把香菇表面的水吸干，然后重新装入一个干净的保鲜袋密封好，再次放入冰箱冷冻，这样的方法可以保存更长的时间而不变质。

1、正常的香菇没有异味，只有香菇特有的香菇香味，如果有刺鼻的气味可能是泡过其它物质的香菇，如果有腐烂发霉的气味，那可能是香菇已经变质了。

2、新鲜香菇的菇伞面呈茶褐色，并且富有很好的弹性，如果伞面的颜色变黑，用手摸后有发粘的手感，这样香菇就说明已经变质了，这样的香菇是不能再食用了。

香菇富含多种对人体有益的营养成分，适量的食用对人体都是有益的。 但是一定要清洗干净，并一定要煮熟来说，也不能过量食用，任何食物都是一样，过量食用反而会起反作用。

我们在烹饪的时候不需要煮太久，一般有3-5分钟就可以熟透。