不管是黄豆芽还是绿豆芽，因为它比起当时昂贵的其它蔬菜来说，可以说是非常物美价廉的，它不仅可以单独炒着吃，而且还可以涮火锅、拌面条、调凉菜甚至炸丸子，也算是多专多能的一种食材了。
如果是正常生长的豆芽，那自然是没有任何问题的，并且是非常健康的，但是，大家都知道，为了让豆芽长得更快更大，有些不良商家在培育豆芽的时候，会利用类似于“添加剂”的物质来进行催长，这样的豆芽，我们吃了之后，不仅没有什么营养价值，而且很可能对健康还会造成一定程度的威胁，那么，既然添加了其它物质使豆芽生长，这种被催长的豆芽一定和普通豆芽是不同的，虽然区别有时十分细微，但是只要我们在购买的时候，通过“一看、二闻、三掐”三个步骤，就能清晰地将问题豆芽识别出来。
一看
“看”得分为两个方面：首先看豆芽的颜色，我们常见的豆芽，有时感觉很白，有时又似乎微微泛黄，一般来说，用了“添加剂”的豆芽，可能添加的物质里边会有一些漂白的成分，所以生长出来的豆芽颜色都会显得更白一些，而自然生长的豆芽，颜色则大多会有些微微发黄；另外，自然生长的豆芽，根须往往都是比较完整的，不仅非常明显，而且有时还比较，但是被催长的豆芽，由于生长速度过快，所以还没等到根须完全形成，就已经长成长长的豆芽了。从上述这两点来看，根须又短加上颜色发白的豆芽，很有可能是问题豆芽。
二闻
闻就是闻一下豆芽散发出来的气味，正常生长的豆芽，闻起来会有一股很清新的豆香味，毕竟它是由豆发芽生长而来的，但是，如果是被催长的豆芽，由于“添加剂”多少会有一股异样的味道，有些甚至还十分刺鼻，只要稍微凑近闻一下，就能很容易地分辨出来，而且，还那种问题豆芽，一般都闻不到半点豆香味。
三掐
也许你在买豆芽的时候，也会见到一种情况，那就是有人拿着一根豆芽掐一下，别以为他是嫌豆芽太长，那很有可能就是在辨别豆芽的好坏，正常生长的豆芽，植物纤维相对来说比较有韧性，但是依然很脆，因为里边的水分含量很高，但是，被催长的豆芽，因为长得非常快，所以质地非常疏松，虽然表面上也比较脆，而由于水分含量并不大，就会显得有些虚空，只需轻轻一掐便很容易就能辨别出好坏来。
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