云南大学等多个研究所对人工菌及野生菌的成分进行检测也发现：常见可食用野生菌如牛肝菌、鸡油菌等，所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇等人工菌的2-6倍。

不是肉，却富含优质蛋白成分，还有很多可溶性和氨基酸成分，能刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺。这样的野生菌，也难怪云南人乐此不疲了。

△云南四大菌：松茸、鸡枞、竹荪、牛肝菌

然而，正因云南野生菌种类繁多、形态千差万别，其中不少有毒品种不易鉴别，甚至，还被民间流传的一些不靠谱的鉴别方法所误导。

误区一

颜色鲜艳的有毒，白蘑菇都可以食用？

并非所有颜色鲜艳的蘑菇都有毒，更不是白色的蘑菇就无毒。比如被称为“毁灭天使”的蘑菇，看起来文雅恬静、人畜无害，但从人们给它的名字可见其威力。

毁灭天使菌（剧毒）

红黄鹅膏（可食） 鸡油菌（可食） 花脸蘑（可食）

误区二

彻底煮熟，就能安全食用？

这个原则对于细菌、病毒和寄生虫是有效的。蘑菇中的毒素会有相当一部分可以通过加热破坏，但有一部分极为顽强的能够“熬过”高温酷刑，依然保持毒性。

误区三

有毒蘑菇会让银勺和大蒜变黑？

这是毫无科学根据的民间传说。所谓“银针试毒”只是因为古代所用的毒药不够纯，含有一些硫化物杂质，能跟银反应生成黑色的硫化银。蘑菇毒素不跟银反应，也就不会变色。

误区四

有虫吃过的蘑菇就是无毒的？

虫跟人的生理特征相差很大，对虫有毒的对人不见得有毒，对虫无毒的对人也可能有毒。比如一种被称为“死亡帽”的蘑菇，就可能藏有一些昆虫和它们的幼虫。

哪些野生菌有毒？如何分辨？

据统计，全世界毒蘑菇种类超过1000种，我国境内至少有500种，隶属于39科、112属。

常见的毒蘑菇种类，了解一下↓↓↓

A：灰花纹鹅膏；B：致命鹅膏；C：黄盖鹅膏白色变种；D：拟灰花纹鹅膏；E：淡红鹅膏；F：裂皮鹅膏；G：黄盖鹅膏；H：假褐云斑鹅膏近似种；I：条盖盔孢伞；J：毒沟褶菌；K：亚黑红菇