家常美食来找我，酸甜苦辣煮人生！各位好，我是小付，擅长做家常菜。

虾的营养价值很高，大虾有很多的营养素，能促进身体健康，而且大虾是低热量的食物，肉质鲜嫩很适合老人和孩子。你可能天天吃虾，但却不了解虾，今天给大家分享一下怎么样挑选虾和虾的烹饪技巧。

虾的做法也有很多，油爆小河虾，香辣虾，盐焗大虾，椒盐虾，蒜蓉开背虾，可乐烧虾等等。但是吃虾时，虾线到底是去掉还是保留？海边人告诉你答案，别再吃错了。

虾是，虾的品种就有2000多，他们就是两类，第一类是海虾，有对虾、龙虾、红虾、明虾、基围虾等等。第二类是淡水虾，有青虾、河虾等等。

1、先看看虾肉是不是很紧实，虾头和身体有没有马上断开的现象，有的话，可能这些虾存放时间过久，不新鲜。

2、然后闻一下，有没有异味，如果高温天气虾没有在冷藏状态下展示，很容易变质。

3、最后，看看虾身上有没有黑斑或者不一样的颜色，那有可能是打捞的时候虾已经有病，说明虾不新鲜。

【主料】：青虾

【配料】：葱、姜、料酒、番茄酱

——【开始制作】——

第1步：青虾去除虾线。可以用针挑，也可以用牙签挑，然后用刀给虾开背。

如果技术熟练的建议直接开背，然后取出虾线，如果技术不熟练建议先挑虾线再开背。

因为刀工问题，很多人先开背，再取虾线，但是发现有的虾线受到挤压，会和虾肉的切口粘连在一起，不好完整的取出。

第二步：锅中倒少许油，开中小火，然后下入虾，把虾煎一下。