当下稀奶油被广泛应用于烘焙、冰品、茶饮等不同领域，但你真的会用稀奶油吗？

为粉丝打造高质量稀奶油知识科普专栏，以四期干货文章带你全维度了解稀奶油的产生和运用，不同季节的打发手法，以及补救手法等实用知识。第一期给大家分享的是稀奶油产生、制作分类和打发小窍门的知识科普。

▶️选用的稀奶油品牌是新悦纯牧。

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什么是稀奶油

首先我们要先区分一下稀奶油（cream）和奶油（butter）。

根据国标GB19646-2010，稀奶油的定义为：以全脂乳为原料，经过离心分离的上层含脂肪球部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成脂肪含量为10%-80%的产品，通常情况一般稀奶油乳脂含量为12%-38%。因脂肪球完整，能散射光故液体形态呈奶白色。脂肪含量越高，浓稠度越高。

奶油（黄油）的定义为：以全脂乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，进一步分离出来的脂肪部分，添加或不添加其它原料、 食品添加剂和营养强化剂，经加工制成脂肪含量不小于80%的产品。主要以饱和脂肪酸为主，含水量较少，所以室温下为固体形态。

需要注意的是，一般常说的“淡奶油”、“鲜奶油”都指的是国标中的稀奶油（cream），国标中的奶油指的则是黄油（butter）。资料源自文献[5]参考

日常生活中我们主要接触稀奶油主要是稀奶油和植物奶油两大类。（市面上还有混脂奶油和风味奶油。）