第15天

这时候的葡萄酒，充其量是真葡萄酒，没有丝毫的掺假，味道纯正，喝了舒服。真要喝了，也不会有什么问题，美味已现。就是不安全，本文的目的也在这点上，既是为了爱好者能自己酿出美酒，体现一把古人的“葡萄美酒夜光杯”的情怀感觉，更是为了喝了安全。也就是说，这时候的葡萄酒，尽管酒味已足，但是喝了不那么安全。

不论白酒、果酒还是啤酒，只要是发酵酿制，就会有不安全的因素。发酵物含有果胶，存在谷物的皮，葡萄皮里，会产生一种有害物质，叫做甲醇。这个物质比较毒，跟乙醇的化学性质相似，也有酒味。人体摄入4毫升中毒，10毫升失明，30毫升活不成。人体对于甲醇没有分解、排泄能力，会在体内积累害人。所以甲醇含量是我们的酒水执行标准的核心指标之一，绝对不可达标。目前我国葡萄酒的执行标准“GB15037--2006”里明确规定，甲醇含量不大于250mg/L。

沉淀物（第2天）

葡萄的果胶多，必然产生相应的甲醇。可是家里做那么点葡萄酒，不会去购置甲醇的检测设备，无法知道酿出的葡萄酒甲醇含量，喝了安全不安全。保险的办法，就是存放，别喝鲜酒。这是因为甲醇容易挥发，放一段时间就自己跑了。

这就是葡萄酒需要老熟的根本原因，当然陈放后的葡萄酒性质稳定，更好喝，所以想喝好酒别性急，一年之后再喝。放个三几年，越放越好喝。

既然家里的酿制，量不会很多。待到二次发酵完成，就把纯净酒体提出来装瓶，里面的沉淀物不能混进来。最好是深色酒坛或酒瓶，密封后放在通风透光干燥相对恒温的地方，不用管它了。

撇去浮沫（第42天）

本文图片均是我做的葡萄酒现场照，端午节那天买的葡萄。当时没过秤，约莫30多斤不到40斤。因为是山葡萄，类似于野葡萄，没打农药没上化肥，也是做葡萄酒的正宗原料。这葡萄很酸不好吃，就卖的便宜，一块钱一斤。然后买了10斤冰糖，70元，共计花了100元，出来的酒约莫20多斤吧？图片装酒的大瓶子是30斤的容量。今天是六月十七，42天了，过几天就装瓶存放起来，到喝的时候再和大家分享。