“特定茶树品种”几个字尤为亮眼。

接着再翻阅2018年5月1号实施的《白茶国标》得知，白茶是以大白茶、水仙茶树以及群体种茶树的芽叶为原料。

可见，并非所有茶树都可以制作成白茶，人家对茶树品种可是有明文规定的。

接着再从工艺上看。

绿茶的工艺中，包含了*青、揉捻。

*青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促反应，使得茶多酚较多留存在叶片中。

*青工艺还可细分为，炒青、蒸青、晒青、烘青。

基于此等工艺，绿茶的风味是以鲜爽、鲜香为主。

反观白茶的工艺就简单了不少，是以萎凋和干燥为主。

萎凋，就是将茶青薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让光照以及风力带走部分水分。

而干燥，则是将萎凋结束后的白茶，采用低温慢烘的方法，将茶叶的含水量烘干至低于8.5%。

制作完成后，利用合适的存茶包装将茶装好，存放在干燥、无异味、避光的环境内便可。

白茶属于不*青、不揉捻的茶类，内在养分较为完整得以保留。

无论是从茶树原料还是制作工艺来看，绿茶都不可能是白茶。

说白茶是绿茶，会被人笑掉大牙的。

《3》

开篇中那位视频主角的话里，也存在正确的观点。

“白茶、绿茶鲜香淳爽，回甘生津迅速。”

的确，白茶和绿茶在风味上，走的是鲜爽的路线。

绿茶之所以鲜爽，得益于*青这一工艺。

前文有简单讲到，*青会抑制茶多酚的酶促反应，由此茶多酚便不容易出现氧化的情况，绝大多数都留存在芽叶当中。

以至于在品饮绿茶的时候，滋味鲜嫩、鲜爽，带着小清新的感觉。

而白茶之所以鲜爽，与树种以及工艺脱不开关系。

熟悉白茶的茶友肯定都知道，无论是白牡丹还是春寿眉，芽叶上都覆盖着厚厚的白毫。

这些白毫不仅可以提供毫香，还蕴含着丰富的茶氨酸。

当在冲泡的时候，大量的茶氨酸便会融入汤水中，让茶汤喝起来鲜爽清甜，如沐春风。