铁锅好！铁锅好！

人人都说铁锅好，但怎么就没人告诉我：究竟是生铁锅好，还是熟铁锅好呢？这个问题困扰了我太多年，直到我把生铁锅和熟铁锅都买回家后，才发现一些端倪。

#生铁锅

更像个变种砂锅

生铁，又叫“铸铁”。多看看就会发现，市面上的熟铁锅大多数都是炒锅。但生铁锅除了有炒锅形状以外，还有饼铛、炖锅等各种形状。

•我用过生铁锅以后也感觉：它除了不适合炒菜以外，做啥都比熟铁锅好。

相比于熟铁锅，生铁锅最大的特点就是「导热慢、储热好」。这两个特点，恰恰与砂锅的特点相仿，所以我愿称之为“变种砂锅”。

导热慢，所以它炒菜速度很慢，而且炒菜的时候很容易受热不均匀。但反过来看，导热慢，所以不会出现局部过热的情况——熟铁锅能把锅底烧红，生铁锅几乎永远不会。

储热好，所以它炒菜以后要赶紧盛出来，否则菜就糊了。但是从另一个角度来看，余热就很适合用来煲汤，把食材里的营养煮出来，让汤汁里的味道进入食材里。

•所以我说：生铁锅不适合用来炒菜，但是用来烙饼、煲汤都是很好的。

和砂锅相比，生铁锅的储热能力稍差，但导热能力烧好。

砂锅煲一锅汤需要好几个小时，铸铁锅只需要几十分钟就够了。所以如果你喜欢喝汤又难以接受为了一锅汤等待一上午，就可以选择一口生铁锅。