1条视频3步教会你手擀饺子皮搓条下剂子。

手工饺子皮虽然好吃，但是很多人不会下面剂子，控制不住面剂子的大小，而且因为面剂子不圆导致擀好的饺子皮也不会圆。饺子皮一旦擀不圆，饺子也无法捏拢。今天根据我的开店经验，用一条视频3步教会你做出又圆又大小均匀的面剂子，简单又好学。

·第1步：面粉加水，经过三次醒面，三次揉面之后把面团揉到光滑细腻。揉好的面团把它分割成小块，把小块的面团继续揉光滑之后搓成粗的剂条，装进保鲜袋里密封起来。这样分割继续揉光滑之后就方便下一步搓剂条。

其实分割成小块之后也是一个醒面的过程，如果气温过高不着急马上擀皮，就要把它们放进冰箱里保存。下面剂子时把面团从保鲜袋里拿出来，用两手手掌心从中间往两边搓，不要太用力，力度也要均匀才能让剂条粗细一样。剂条大约搓到直径两公分左右，跟大拇指的粗细差不多。

·第2步：剂条搓好之后就可以下面剂子了。下面剂子时可以用手揪也可以用刀切，我一般是用刀切的。切一个面剂子就转动一下剂条，这样可以确保每个面剂子都是圆形的。剂条的粗细和面剂子的大小直接决定着饺子的大小。刚开始无法准确的掌握住大小，可以用秤来准确控制。我一般把每个面剂子控制在8-9克，如果面剂子超过10克，包出来的饺子就偏大了。

·第3步：面剂子下好之后怎么才能把它变成圆形的，更容易擀成圆形的饺子皮？首先把面剂子撒上干面粉，防止相互粘连。特别是用刀切的面剂子，刀口上最容易粘连，一定要让每个刀口都沾上干面粉。然后用手掌处一个一个的把面剂子按扁按圆。熟练了之后可以两手同时按面剂子，加快速度。

按扁之后的面剂子千万不要全部都裸露放在案板上，面剂子一旦风干之后擀饺子皮时就很容易破，一定要把它装进保鲜袋里密封起来。如果包饺子的人多可以一次性全部把面剂子都下好，这样密封扎紧之后擀饺子皮时会更方便更容易些。

夏天气温高，下好的面剂子建议存放在10-15度的冰箱里冷藏保存，冬天可以常温保存。擀饺子皮时可以从保鲜袋里少量取用，下好的面剂子尽量在一个小时之内把它用完，否则也会粘连。只要下好的面剂子大小均匀按的圆，饺子皮也擀的圆，包的紧非常好用。

以上3步是我个人经验分享，仅供新手朋友们参考。如果觉得对你有帮助，记得关注、点赞、收藏！