秦女士中午准备做油炸山药肉丸吃，她特意起了个大早，在菜市场挑选了一块连肥带瘦的猪肉，听说秦女士准备做肉丸，摊贩还大方送了几根大葱。回家后，秦女士洗干净手准备做肉圆，她刚把绞肉机拿出来，婆婆就上前制止，说自己在一篇文章上看到医生建议停止使用绞肉机，洗不干净会滋生霉菌伤害肝脏。

秦女士知道估计又是婆婆在哪里看了养生文，她不在意地笑笑，说没事，绞肉机已经被自己刷干净了，但是婆婆依然不建议她用，“万一有地方没刷干净，产生了霉菌怎么办？你想得肝癌？”

绞肉机真的不能用吗？秦女士也纠结了，是啊，万一有没刷干净的地方咋办呢？可不能拿一家人的健康开玩笑。

家用绞肉机能解放双手，免去“剁剁剁”的烦恼，不管是肉、蒜头、蔬菜、还是花生米，都可以放进去打碎。平时做肉馅、包饺子、做辅食非常方便，价格还不贵，因此很多家庭主妇都会在家里备上一个，有电动的，也有手摇的，前者更贵一点。

一般使用完绞肉机后都会把刀头拆下来，里里外外清洗一遍，晾干后再收起来，留着下次用，虽然有的地方比较难清洗，但是借助钢丝球、刷子也能刷干净。总的来说，家里用的绞肉机有着轻松拆卸、结构简单等优点，甚至部分产品可以自动清洗。只要洗干净了，就不用担心会滋生霉菌。

不过菜市场使用大型绞肉机就很难说了，因为体积大、拆卸麻烦、每天工作量大，如果摊贩很长时间才清洗一次，或清洗工作不到位，有可能滋生细菌，如果不放心，还是把肉买回来自己制作更好。

天气炎热，食物很容易变质，室内的肉要不了一天就会变臭，但是很少出现生肉发霉的情况。如果肉发霉了，一般是咸肉或熏肉，经过大量食盐腌制，在保存过程中出现“盐霉”，老一辈的做法是将表面的霉菌刮掉洗一洗，然后接着吃，但是年轻人通常下不了口，总觉得不卫生。

肉不容易发霉，霉菌更喜欢在水分含量高的谷物、油料作物中繁殖，例如花生、坚果、玉米等，需要注意的是，如果食物水分含量低于12%，霉菌的活跃度会变低，不能正常繁殖。

另外，霉菌对环境的要求也很高，湿度要高，在78%-98%之间，温度30度左右，因此，在夏季梅雨季节，你会发现家里很多食物都容易长毛，因为环境太适合霉菌生存繁殖了。

被霉菌污染的食物，不能通过常规手法去除，哪怕继续存放20年，依然能检测出霉菌。

需要注意的时候，肉放在冰箱里冷冻过了，然后又拿出来解冻，之后没有及时放回冰箱，在湿度和温度合适的情况下，有可能滋生黄曲霉素。武汉市疾病预防控制中心王肖医师介绍，冻肉不宜超过半年，夏季保存时间更短，不宜超过3个月，若发现肉摸起来发粘、有异味，就不要再吃了。

彻底清洗，尤其是刀片、盖子、主机

买回家的产品在食用前要清洗干净，最好用洗洁精刷一遍，然后用开水烫一烫，防止运输途中被细菌或霉菌污染。尤其是刀片、盖子、主机，这些和食物直接接触的地方，更要注意清洗。

准备好的食材要清洗干净

绞肉糊前要先把肉清洗干净，然后切成小块，可加上清洗好的葱、蒜、生姜，土豆、南瓜、红薯等食物，要先削皮然后切块。注意食材不要放得太满，不要超过最大容量指示线，防止影响刀片旋转。

正确使用机器、注意安全

刀头按照说明书安装，然后盖上盖子，电源开关，一般是点动操作，不建议持续按压，根据食材切割状态及时调整功率大小。

使用完毕及时清洗干净

食材料理好后，先关闭电源，再打开盖子，一般电机和杯盖连在一起，不能直接放在水下中，用湿纸巾擦干净即可，刀头和杯身可放入水中清洗，刀头锋利无比，切记不要直接上手，用钢丝球或杯刷。刷干净后可放置在干净的地方控干水分，也可以用干纸巾擦干，留着下次用。

注意，电机长期工作会发热，不必太紧张，但是要注意适当控制工作时间，以免电机被烧坏，发现电机过烫时可先放置在一边，等待一会继续使用。

总的来说，家用绞肉机正常使用不用担心黄曲霉素中毒，目前也没有发现相关的新闻报道，实在不放心，可购买带有烘热除菌功能的产品，每次清洗更方便。对于菜市场的绞肉机，我们没有办法干预，只能减少使用次数，尽量买回家自己操作。

相信通过文章的讲解，大家已经对绞肉机和黄曲霉素有了一定的了解，以后使用起来不再担心受怕，这里还要提醒一点，家里的砧板、筷子、筷笼、置物架等用久了都可能发霉，要定期清洁更换。



参考资料：

[1]生鲜肉保存期限大不同，看看你家冰箱里的肉还能不能吃·武汉晚报.2021-03-17

[2]医生建议停止使用绞肉机，因为会损伤肝脏?危言耸听·福建辟谣.2022-06-28

[3]梅雨季来了!警惕这种一级致癌物!每家都可能有~·健康湖北.2022-06-15