比如，出现焦糊味、拉锅味等。

岩茶*青环节，等到叶态干软，叶片边缘起白泡状，用手揉紧后无水溢出且有粘手感，青气去尽且呈现出清香味。

意味着岩茶到了*青成熟的标准，要快速倒出来。

如果动作拖延、慢悠悠的，特别是最后出锅时，速度跟不上。

剩在锅内的茶因为过了火候，变成焦碎末，出现焦粒和浑浊，俗称“拉锅”。

出现拉锅毛病的岩茶，干茶普遍偏碎，泡出来的茶汤略微带有焦粒。

连叶底都是颜色焦黑，香气并不清晰！

《4》

三、叶片有光泽感。

之前分享过，好岩茶看起来要“有油光”。

借鉴日常化妆经验，就是离不开“高光”。

好岩茶，干茶看着是油润的。

如果是足火茶，起白霜和泛宝色，再常见不过。

冲泡开汤后，茶汤是清澈透亮的。

迎着一束光看去，轻轻晃动公道杯，汤面会有波光粼粼的油润感。

茶水分离，彻底沥干后，将注意力集中在叶底。

岩茶的叶底，看着油润有光泽。

干巴巴的干茶条索，在彻底吸饱水分后，叶片表面能恢复得像婴儿肌肤那般饱满柔嫩。

软软的，又很有弹性。

倒出叶底后，轻轻用手摁下，又能缓缓弹起，类似弹性适中的床垫。

有光泽，有弹性，有韧性，才是岩茶叶底的筋骨！