最近得益于猪肉涨价，和牛肉差不多一个价格，很多人觉得这样就不如吃牛肉了。我也是这么想的，所以这几天做饭，就把之前加猪肉的菜都换成牛肉的。

牛肉相比猪肉，要说口感这东西，因人而异吧，有人就是喜欢猪肉胜过牛肉。但是从营养价值方面来看，明显的是牛肉更高。相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％，而且牛肉里铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高，对于缺铁性贫血的人来说，牛肉也是比猪肉更好的选择。所以，朋友们，现在我们都开始吃牛肉吧！

但是对于做饭经验不是很丰富的人来说，牛肉确实比猪肉更难处理。炒着吃老的咬不动还塞牙，炖着吃一个小时都还不软烂，酱着吃又不入味……其实这些问题只需要掌握一些技巧就可以解决了。今天就把如何处理牛肉的秘诀分享给大家，绝对的几十年经验干货哦！

肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例

（分享自豆果美食认证达人千寻树 ）

1、顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控干水份。

2、姜切末后捣一下或者用料理机打碎，目的是为了挤出姜汁。

3、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺、水淀粉1勺。

• 小苏打不用多放，放多了后有股刺鼻的气味，对肉的原味会产生影响；也可以用小苏打把肉抓一下，腌制15分钟之后再用水冲洗干净，再进行下一步的腌渍。

4、抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。