文、图 / 王蕾

秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美的时期。膏蟹、肉蟹、大闸蟹等都在秋天长得最好。

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特别是大闸蟹肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。那么如何挑选黄满肉肥的大闸蟹呢？

No.1

挑选大闸蟹的方法

01 看蟹壳

整个壳背要硬硬的，且青得发亮，颜色越深，纹路越清晰说明螃蟹越壮实。或者把螃蟹翻转让腹部朝上，它能够灵活快速地翻过来，这就是体壮有活力的蟹。如下图。

02 看腹部

肚皮要白，当然不是雪白雪白的，那种是用药水洗过的，最好是稍有点锈迹斑斑的，这才是湖水里长大的蟹。分辨螃蟹的公母是看脐部，尖脐的是公螃蟹，圆脐的是母螃蟹。8～9月挑母蟹，黄满；9月过后挑公蟹，膏肥。如下图。

03 捏蟹腿

捏一捏最长的蟹腿中间，邦邦硬，就是比较丰满的蟹了。大闸蟹蟹爪上有很多绒毛，绒毛越浓密螃蟹越肥，且爪尖是金黄色的为好。如下图。

04 看屁股

肥臀才是好蟹，腹部看起来鼓鼓的、厚厚的螃蟹更肥。

总之，青壳、白肚、金爪、黄毛、肥臀，就是好蟹。

No.2

吃螃蟹不当、可能损害健康

01 死螃蟹体内含存大量毒素

螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，因此在螃蟹体内就聚集了大量细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外有大量的病菌。

而当螃蟹一旦垂死或死亡后，螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，而组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺就会越来越多，这个时候即使螃蟹被煮熟了，它体内的这种毒素也不易被破坏，若吃了这样的螃蟹自然就会引起食物中毒。

02 吃不熟螃蟹易感染肺吸虫病

生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能会感染肺吸虫病。即使是在煮螃蟹的时候，煮到水开后，最好还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌*死。

03 存放过久的熟蟹易被细菌污染

许多人都害怕螃蟹死了就不能吃了，就会把螃蟹一次性都煮熟了，然后再存放起来，以为这样就不会有问题了。

可是，吃存放过久的熟蟹仍易被细菌污染导致中毒，因此螃蟹宜现烧现吃，不要存放。如果一次吃不完，剩下的要保存在干净、阴凉通风的地方或冰箱内，并与其他食物分开，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

04 几类人不宜吃螃蟹

肝炎病人不宜吃蟹，蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成肝炎病人消化不良和腹胀、呕吐等；伤风感冒、发热的人不宜吃蟹；

凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹；有过敏体质的人应忌吃螃蟹；患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜吃螃蟹；孕妇应少吃或不吃螃蟹，而老年人也不宜多吃螃蟹。

No.3

小贴士—螃蟹“4不吃

螃蟹并不是所有的部位都能够食用，如蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮。这四种器官中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。

01 蟹腮

打开蟹壳就可以看到，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。

02 蟹心

小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。

03 蟹胃

形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。

04 蟹肠

掰开蟹脐的时候，底部黑色线状的部位就是了。

本文图片来源于构思网