上文给大家介绍了卤制猪耳朵过程中的一些技巧，实际上卤汤和糖色的操作都比较简单，在我看来，清洗猪耳朵才是最关键的步骤，下文展开来给大家说说清洗猪耳朵的一些注意事项？

1、猪耳朵上肯定是有猪毛的，只不过是多少的问题，在煤气炉子上烧，大面积的是可以处理掉的，还有一些细微之处，就需要我们多点耐心，拿出镊子，逐一的进行处理，猪耳朵这种食材，处理的越仔细，吃的才会越舒心。

2、猪耳朵的肉腥味，上文给大家说的是通过焯水来处理，实际上在清洗的过程中，我们可以撒上少许食盐和白醋，多搓洗几遍，这个过程也是能够去除一部分肉腥味的。

3、最后就是给猪耳朵进行焯水，为了吃的放心，我通常会焯2次水，第一遍冷水下锅，大火煮沸，当然也是会放姜片、大葱和料酒的，撇清浮沫也是必须的。

第二遍的原因实际上是进一步去腥，再次通过焯水这个步骤进行检测一遍，也是让自己安心，看看再次煮沸之后是否还会有浮沫等杂质。

写到最后，还想啰嗦几句，卤猪耳朵，不要直接下锅卤，教您七招，猪耳香脆可口，红润还不腥。

一只完整的猪耳朵，往往都能看到耳朵孔，这个部位腥味重的同时还比较脏，清洗的过程不仅麻烦还让人恶心，所以，我媳妇都直接将其切掉，然后再进行正反面的刷洗，大家在处理猪耳朵的时候，也可以采取这样的方式来进行处理。

刷洗干净的猪耳朵，只不过是将表面的污垢处理干净了，但依旧还是会有肉腥味的，可以采取焯水的方法来给猪耳朵去腥，大家在日常生活中，给五花肉、猪脊骨、排骨等食材焯水的方法同样适合猪耳朵。

香料不是一股脑的全都放入卤水中就完事了的，需要提前炒制，炒出香料中的香味之后，再放入糖色、生抽、老抽、食盐、白酒进行调味和去腥，这样才能将卤猪耳朵做的即好吃还色泽红亮。

卤制猪耳朵的时间不用太多，卤汤煮沸之后，转小火煮25-30分钟，然后关火，不要煮太长时间，煮制的时间过久，会影响猪耳朵的口感。

关火之后，让猪耳朵在卤汤中再浸泡30-40分钟，通过这样浸泡之后，猪耳朵会更加的入味，然后需要将猪耳朵从卤汤中捞出放凉，千万不要一直放在卤汤中浸泡着，浸泡时间过久，会影响其口感的。

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