很多人喜欢在冬天的时候囤一些鱼等到自己想吃的时候再拿出来烹饪，不管是什么食材，在这个阶段进行解冻是比较麻烦的。

鱼解冻的方式也有很多，之前的文章也推荐过用温水浸泡，这样既简单又不会像冰箱冷气里那样影响口感。

但是还是有很多人为了加快解冻速度，往鱼身上撒水泡一泡，或者直接放到清水当中，这种做法的危害最大的就是污染了鱼肉的鲜味，让最终制作出来的成菜鱼肉越来越柴。

为了让大家知道最有效的解冻方式，我找到了卖鱼的老板娘并从她那里学到了一招，并且还学到了老板娘怎么处理淡水鱼的，所以现在就来将这两者分享给大家。

其实将鱼肉放入清水当中进行解冻并不是一个新鲜事物，因为在我住在农村的时候，家里的大姨妈会将逮回来的鱼放入大缸中，这样一来就不会容易坏掉，同时还能保持淡水鱼肉的新鲜度。

实际上淡水鱼的味道跟咸水性还是有区别的，最明显的一点就是鲜味相较于咸水鱼要咸淡合宜很多，更接近于主食中间，比如米饭。

但实际上在进行解冻的时候，如果只是将冷冻好的鱼放入清水中泡就能很快解冻也是不可能的，因为即使是已经冷冻过的水分，在冰箱里也不会只往中心来结冰。

许多物质在不同环境当中就会出现不同状态，在冷冻状态下的水分也不例外，它们会跟随环境温度逐渐冷却并最终结成冰晶，甚至会连带着一些气体一同被“捕获”起来。

清水当中的正常冰点是0℃，而当我们对着鱼肉用清水进行解冻的时候，冻结状态下的水分冰点会被降下来，但是空气是没有温度的，清水当中的水分即使蒸发造成环境温度降低，但是也没有办法让空气达到足够低的温度。

所以说用清水进行解冻不仅耗时长，而且还会让大量的鲜味随着氢氧键的断裂而随之流失。

所以泡盐水进行解冻这是最管用且不会造成鱼肉质感丢失的做法，盐受热升华非常迅速，而且盐本身就具有偏低的冰点，就跟早些年冬天用食盐提前处理去给路面防滑一样。

因为这就是通过将物质之间联系的冰点和温度产生交集来引发反应，从而达到目的的一种措施，所以将盐涂抹在鱼身上放入温水当中就可以达到让鱼肉快速解冻的目地。

淡水鱼一般只会有两个味道，一是腥味，二是泥腥味，为了去除这两个臭不要脸的家伙，可以对着整条淡水鱼用一些食盐涂抹，当中夹杂着的腌盐会促进腥味物质破裂，并得到一定量的保存。

之后随着渐渐正常状态下食盐逐步升温，腥味物质就会逐渐升华，这样就能保证肉质干净了。

去内脏也是有窍门的，需要从嘴巴入手，对着两边夹杂着内脏位置用一定力气掰断，然后向一侧拽动，就能顺利将内脏连带着黑膜顺利拿出来了。

这一步骤主要是为了解决黑膜的问题，因为黑膜一旦破裂，就会让内脏液体流到鱼肉中影响其口感，所以要十分注意。

自古以来淡水养分价值都比咸度高，因此鲫鱼汤可以称得上是一款既健康又养胃且拥有众多名气的大名菜。

制作鲫鱼汤之前需要先对鲫鱼进行处理，我已经在之前介绍过该怎么处理鲫鱼了，所以这里不再赘述。

处理完成之后先将锅冲洗干净，在锅中加入食用油并进行加热，待油炸出烟雾之后即可放入鲫鱼进行煎制，让鲫鱼表面产生香脆后就可以放入开水开始熬制了。

制作汤的时候一定要用开水进行煮制，因为开水煮制出来的汤才能保证汤汁浓白且具有纯正鲜香，否则容易影响成品风味。