中国人在烹饪过程中，尤其是北方人，都喜欢高油高盐的美食，尤其是油炸食品，看起来金灿灿的，吃起来也是很美味。

自从关于地沟油新闻事件不断曝光后，中国百姓就越发重视食用油的安全问题，很多人认为农村压榨的菜籽油，选材地道，食用安全放心。那么这种农村自榨油真的比超市的桶装油更安全吗？两种食用油到底有何区别呢？

还记得我们小时候吃的那一碗香喷喷的“猪油炒饭”吗？香气四溢，就是里面的猪油扮演了重要的角色。在农村的自榨油中，主要分为两类，一类是动物油，而另外一类就是植物油。动物油的提炼方式很简单，就是购买猪身上的板油（肥油），然后在锅里不断翻炒，提炼出来的油在冷却之后就会变成乳白色，用这种动物油炒菜，可谓是一绝。

而另外一种农村自榨的植物油主要有：菜籽油、大豆油以及花生油。每年到了秋收时节，就是农民们自榨植物油的时候，选用的是花生、菜籽、大豆进行压榨之后，可谓是油香浓醇。

与农村自榨的动物油相比，农村自榨植物油提炼工艺过程相对来说有些繁琐。在古法提炼工艺中，需要选取优质的植物原料。比如菜籽，必须要选优质的原材料，然后把它放入铁锅中，小火慢慢将原材料中的水分烘干。这种烘干方式，可以更容易将里面的油脂分离出来。然后把炒熟的菜籽磨碎了，再用布包裹好，放入坯饼进行熏蒸。

这个熏蒸的过程需要我们把握好里面的水分和温度，因为它会影响能出多少油。最后取出坯饼放入榨膛，再有人工进行推动重达近90斤左右的石锤，敲打木楔子，依靠物理压迫的方式，最后使油脂渗出。就这样反复榨打三个小时，最后才能成功将原料中的油榨完。

图为古法榨油

不过如今随着科技的发展，在农村都有了压榨自动机械，不用再依靠人工进行物理压榨。尤其是在农村自榨花生油过程中，它的过程很简单，把原材料花生米挑拣好后，然后放到蒸箱里蒸熟，弄好后再放到自动榨油机中，只需要等个六七分钟，香气扑鼻的花生油就会从榨油机里缓慢流出来，让整个油坊也不断飘香。