如果你觉得冰糖葫芦不好吃，那你首先要怀疑你吃的是不是冰·糖葫芦

许多人对冰糖·葫芦更有印象，大都是来自小学的一篇课文《万年劳》，“蘸糖葫芦必须用冰糖，绵白糖不行，蘸出来不亮”，所以能用冰糖做固然是最讲究的。但其实别的糖也能做成糖葫芦的外壳，像以前北京有种大糖葫芦，能有一两米长，裹的就是麦芽糖。在这里，“冰糖”意为“用熬化的糖去蘸裹，而后形成冰透的外壳”。梁实秋先生说，麦芽糖、白糖和冰糖里，“正宗是冰糖葫芦，薄薄一层糖，透明雪亮。”

这种恨天高的大糖葫芦一般庙会才会看见到

冰糖葫芦真的是街头美食吗？

在制糖工艺不那么发达的古代，糖甚至都不是“柴米油盐酱醋茶”这样的生活必需品，冰糖葫芦自然也不像今天是随处可见的街头美食。

比较流行的说法是冰糖葫芦最早起源于宋代，那时候固体糖的制作工艺有了新的突破，一些地区开始能从浓稠的甘蔗糖浆里通过自然冷却结晶法提取“糖霜”，此糖霜非我们现在的糖霜，而是一些大大小小的不规则结晶糖——冰糖，这就是老冰糖（黄冰糖）。

黄冰糖，是传统工艺生产而成的不规则多晶冰糖冰糖，宋代的冰糖是以“紫为上，深琥珀次之，浅黄色又次之，浅白为下”。

宋代，嗜甜是一种流行。《武林旧事》里记录了一场供奉宋高宗的御宴食单，其中光“珑缠果子”这类就单排了一列：珑缠桃条、缠枣圈、缠梨肉、缠松子、白缠桃条。

所谓“珑缠”大概就是在水果坚果之外裹上冰糖之类的做法，等冰糖再度凝结变硬，就能“缠”住这些果子，有点类似于我们现在用焦糖做装饰造型的既视感，这些“缠XX”的甜品，可能就是冰糖葫芦最早的原型。

可以通过这个图片大概脑补一下，“珑缠”可能是在淋冰糖浆的过程制造了一些花纹和图案，“白缠”可能是全裹，所以又分了“珑缠桃条”和“白缠桃条”。

然而这一时期的冰糖制取不仅耗时极为漫长，产量还很不稳定，对于大多数宋朝人而言，注定无福消受。好在到了明朝，固态糖的工艺又迎来了一个“拐点”，白砂糖终于问世了，人们还知道了通过白砂糖制取冰糖，从而获得更稳定更高的产量！当然冰糖价格最高。我们现在常见的冰糖，就是将白砂糖融化处理再结晶的“二创”，纯度比前面提到的土冰糖更高。