1.一定要把串好的水果表面的水分擦干，可以将串好的“葫芦”提前放冰箱冷冻个6-8分钟，这样可以避免水果在蘸糖时被烫熟，延缓析水速度。
2.用来冷却的糖葫芦的硅油纸先铺好，或者也可以找个光滑的平面，在上面擦上油，这样糖就不会粘住。
3.直接1:1地将一碗糖一碗水倒入锅中，熬糖的火候是关键，中小火即可，剩下的就交给耐心、耐心还是耐心！糖和水不要去搅匀，温度够了糖自己就会融化
4.糖熬的时间不够就会粘牙，熬久了就会糖浆就会发黑发苦。糖浆变黄后，拿根筷子沾点糖浆泡入冷水中观察，如果提起来糖浆是稀的就说明火候未到，一直试到糖吃起来嘎嘣脆，就可以开始蘸糖了，这时一定要调成小火。想要糖壳轻薄，蘸糖时只要在糖浆上层沸腾起的泡沫里麻利地滚一圈。
自然冷却至糖壳变硬即可。如果糖浆颜色有变深的迹象，可以将锅离火放到一旁降降温，等泡消得差不多再放回去继续加热。
如果想体验冰·糖葫芦的，做成后可以放冰箱冷冻一会，这样你就得到北方冬季冰糖葫芦的限时“体验卡”了。
但如果你熬不好糖或者减肥对冰糖葫芦这样可爱的东西只能看不能吃的话，可以来试试这个——
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9种口味冰糖葫芦随心选，可拆卸可组装，糯米纸和完全还原的包装袋也不能落下！
那么多美食都有自己的“jellycat”了，冰糖葫芦也要有！童年时的味道，成年人的过家家，我冰糖葫芦都包了！
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撰文 | 蜡笔不新
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 赵之遇
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