【做法】

1、买一只花鲢宰*干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏都处理掉，再用手撕掉鱼肚子里的黑膜，用清水冲干净鱼血，沥干水分。

2、准备一些米醋，在鱼身上涂抹均匀，里里外外都要抹到，把鱼肉揉搓5分钟。

技巧：醋有去异味的作用，在鱼身上抹一些醋能快速去除鱼腥味。而且米醋有很浓的米香味，有增香的作用，还能嫩化鱼肉，吃起来更鲜嫩。

3、准备一盆清水，加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，放入鱼肉后继续用手揉搓2分钟，再浸泡半个小时，捞出冲洗干净，沥干水分。

技巧②：食盐水能*菌消毒，也能去除异味，用淡盐水浸泡过的鱼肉，就不会有腥味了。

4、花鲢比较大，用刀切断，加入葱段、姜片、胡椒粉，腌制10分钟。锅里倒入适量油，烧热后下入花鲢，小火煎至两面金黄后盛出。

5、锅里留底油，下入五花肉片炒出油脂，加葱、姜、干辣椒、花椒、八角炸出香味，再加一勺豆瓣酱炒出红油，加生抽炒出酱香味，放入煎好的花鲢，倒入适量清水没过鱼身，大火烧开后转小火炖10分钟，

6、出锅前加入适量食盐、蚝油，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，好吃的炖花鲢就做好了。

如果花鲢和豆腐一起炖，调料尽量少一些，只加葱、姜、盐即可，生抽、豆瓣酱、蚝油都不要放，炖出来的鱼肉、鱼汤都非常白，卖相更好。