豆腐有“植物肉”的美称

营养丰富，价格实惠

且不受时令限制

是烹饪中的常用原料

鸡蛋豆腐则是

将鸡蛋与豆浆按照一定比例

混合蒸制后再加工的一类菜品

其口感细嫩鲜香

深受众多食客的喜爱

翡翠豆腐三重塔

将普通的鸡蛋豆腐蒸成黄绿两种颜色，淋点金汤、加些菌菇、撒上炸地瓜丝，就卖上了48元的高价。

提前预制：

1.黄豆500克泡透后放入料理机，添清水3千克打成浆，滤渣后倒入鸡蛋液1500克搅匀，平均分成两份，其中一份加入适量菠菜汁调成浅绿色。

2.托盘内抹油，先倒原色豆浆，覆膜蒸约5分钟至定型后取出，再浇入绿色豆浆，覆膜蒸约10分钟，取出备用。

3.紫薯、黄心地瓜去皮切细丝，入六成热油炸至酥脆备用。

走菜流程：

1.切下一块重约400克的翡翠豆腐装入圆盘，送进蒸箱回热，取出控净盘底水分。

切下一块蒸好的翡翠豆腐

2.芦笋段、蟹味菇各50克飞水。净锅内添鸡汤300克，调入金瓜蓉30克、盐、鸡粉各适量，下飞过水的蟹味菇、芦笋段略煨，勾芡后浇在翡翠豆腐上，菌菇放在顶端，芦笋摆在旁边，撒炸薯丝即可走菜。