鱼香茄子煲是粤菜小炒中的下饭神器，虽名为"鱼香"却不用鱼肉，而是用咸鱼提香。这道菜茄子软糯入味，酱香浓郁，跟着做保证比茶餐厅更美味！
材料准备（2-3人份）
主料：
紫皮长茄子2根（约500g）
梅香咸鱼15g（灵魂配料）
猪绞肉100g
辅料：
蒜末2汤匙
姜末1汤匙
葱白粒1汤匙
红椒粒1茶匙（配色）
调味料：
生抽1汤匙
老抽1/2汤匙
糖1茶匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
水淀粉2汤匙
详细制作步骤
1️⃣ 食材处理：
1. 茄子去蒂切5cm长条（不过水）
2. 咸鱼去骨取肉，切成绿豆大小
3. 绞肉加1茶匙生抽、1/2茶匙糖腌10分钟
2️⃣ 关键油炸：
1. 油温180℃下茄子炸1分钟（表面微皱）
2. 捞出沥油（不需炸全熟）
3️⃣ 爆香底料：
1. 砂锅烧热，加2汤匙油
2. 先煸咸鱼粒至金黄出香
3. 加入蒜末、姜末、葱白爆香
4. 下绞肉炒至散开变色
4️⃣ 啫制过程：
1. 放入炸过的茄子
2. 淋入料酒炝锅
3. 加生抽、老抽、糖、蚝油
4. 加3汤匙热水（不要多！）
5. 加盖小火焖3分钟
5️⃣ 收汁增香：
1. 开盖撒红椒粒
2. 淋水淀粉勾薄芡
3. 沿锅边淋1茶匙香油
4. 撒葱花上桌（砂锅保持沸腾状态）
关键技巧
✔️ 选材要诀：
茄子选笔直饱满的紫皮长茄
咸鱼用梅香马鲛鱼最正宗
绞肉带三分肥更香
✔️ 省油秘诀：
可用空气炸锅200℃炸8分钟代替
或干煸至软再加油
✔️ 防氧化技巧：
切好的茄子立即油炸
或泡淡盐水防变色
升级秘诀
✨ 豪华版：
加入鲜鱿鱼圈50g
放几粒干贝提鲜
✨ 素食版：
去掉咸鱼和绞肉
用香菇丁和素蚝油代替
✨ 保存方法：
冷藏可存2天
复热时加少许水回软
经典搭配
▫️ 配丝苗米饭（绝佳下饭菜）
▫️ 佐紫菜蛋花汤（经典组合）
▫️ 伴白灼生菜（平衡油腻）
这样做出的鱼香茄子煲，茄子软糯不失形，咸鱼的醇香渗透每一寸纤维，微微烫口的砂锅保持着最佳食用温度，一勺酱汁就能扒掉整碗饭！记住"咸鱼吊味、砂锅保温"的要诀，您也能做出让人欲罢不能的粤式风味～
,
