广式招牌卤鸽秘制卤水配方及制作流程

口味特点：醇香浓郁，色泽浅黄，鲜美回甘，王牌乳鸽，回味无穷

香料包：八角 15 克，香叶 10 克，桂皮、陈皮各 6 克，小茴香、草果各 20 克，白胡椒粒 10 克，香茅 1 克，南姜 200 克，以上全部香料包纱布包。

卤水底汤食材：猪大骨8斤，老鸡10斤，里脊肉6斤。

秘制香料包：干葱头150克，蒜瓣50克，干辣椒4克， 香葱30克。锅入色拉油100克，烧至五成热时放入小火炸 10分钟，放凉用纱布袋包起。

调料：茂名花生油、二锅头、鸡粉各100克，麦芽糖 600 克，盐750克，莲花味精200克，普宁豆瓣500克，冰糖 50 克，鱼露150克，南乳200克。

制作流程：1、底汤食材切1斤的块，50斤水大火烧开撇沫，改小火煮2小时，去渣留汤

2，放入香料包煮1小时后放秘制香料包小火煮 30 分钟,捞出即可。

应用：适合卤制乳鸽，鸡副，鸭副等多种肉制品。