• 在每个拉面的蟹层中心做一个草皮有助于将蛋黄固定在拉面的中间。
• 低烤箱和热水浴慢慢地煮鸡蛋，给你一个广阔的机会在蛋黄完全凝固之前把它们拉出来。

这些简单的、单独烤制的鸡蛋放在一层马里兰州经典的帝王蟹肉上——蓝蟹肉拌蛋黄酱、第戎芥末和香草。顶部的一点旧湾完成了它们。

Eggs en Cocotte：简单（但经常被遗忘）的鸡蛋早餐

• 8 盎司（230 克）蟹肉，采摘做贝壳
• 1/4 杯（60 毫升）蛋黄酱
• 1 汤匙（15 毫升）第戎芥末
• 1 汤匙（15 毫升）切碎的平叶欧芹叶和嫩茎
• 1 葱，只有白色和浅绿色部分，斜切成薄片，加上更多的装饰
• 犹太盐和现磨黑胡椒
• 无盐黄油，用于润滑小模子
• 4个大鸡蛋
• 2 汤匙（30 毫升）重奶油
• 开水
• 老海湾调味料，装饰用
• 烤面包，为服务

1. 将烤箱预热至 350°F (175°C)。在一个中等大小的碗中，将蟹肉与蛋黄酱、芥末、欧芹和葱轻轻折叠，直至均匀混合。用盐和胡椒调味。
2. 用黄油润滑 4 个（4 盎司）小模子。在每个拉面的底部和侧面轻轻撒上盐。舀出足够的蟹肉混合物，在每个拉面的底部形成一层薄而均匀的层。在每个拉面的螃蟹中心形成一个圆形凹陷。（这将有助于支撑蛋黄并使其居中。）

1. 轻轻地将一个鸡蛋滑入每个拉面。在每个鸡蛋周围淋上浓奶油，然后用盐和胡椒调味。将小模子放在烤盘中，然后转移到烤箱中。小心地将足够的沸水倒入烤盘中，以淹没小模子的 3/4。将鸡蛋放入 cocotte 中烘烤，直到蛋白刚刚凝固，蛋黄仍然摇晃，大约 15 分钟。非常小心地从烤箱中取出烤盘。

1. 使用非常薄的金属抹刀和钳子，将每个小模子从热水中取出。将小模子放在干净的厨房毛巾上擦干底部，然后转移到盘子上。用葱和少许老抽装饰，然后立即与吐司一起食用。