炒青，有可称为*青，顾名思义，就是将茶叶放入锅中进行炒制，利用高温可进一步祛除茶中是水分，高温可以终止发酵行为，破坏茶叶中的酵素活性。

步骤五：揉捻

炒完之后的茶叶变得柔软，但是形状还是一片片的，此时需要将茶叶揉成想要的形状，塑造出形态来，在揉捻的过程中，汁水会慢慢沁出来，包裹在表层，冲泡是会融入茶汤，增加口感。

步骤六：烘焙

揉捻之后烘焙祛除茶叶水分

步骤七：拣剔

掏出茶梗，剔除出不干净的簧片等，一般会用簸箕进行剔除，这样就会避免茶梗吸收茶叶中有效成分。

步骤八：复焙

此步骤是为了祛除茶叶中的水分，需要进行多次循环操作，烘焙后的茶叶能够更好的保存茶叶的味道，保证茶叶质量，停止酵素活动稳定茶叶口感

步骤九： 紧压