在内陆长大的人第一次到沿海会见到一种小海鲜，它们长如竹节，壳薄而脆，肉嫩而鲜，不同于花甲和青口，它们就是竹蛏，统称蛏子。每年春秋，退潮后的海滩有许多赶海人，他们多是当地的居民，捡拾大海的馈赠，大风大浪过后，沙滩上会有许多蛏子洞，细细的铁丝往洞里一伸，就能钓出一只竹蛏，回家熬出乳白色的汤下面条，剥出的肉可以拌凉菜，实在是人生一大乐趣。

蛏子是一种海贝，蛏肉白嫩纤长，像一双轻柔的“美人腿”，诱惑而妖娆。古人也喜欢用“西施舌”来称呼蛏子的美好。根据蛏子的体长可以分为“毛蛏”和“竹蛏”。 缢蛏，俗称蛏或蚬。贝壳呈长卵形，四角圆润有弧度。壳表面黄色或黄绿色，从壳顶至腹缘有一条凹的斜沟，形似缢痕而得名，缢蛏生活在浅海泥沙中壳质薄脆。

长竹蛏，竹蛏科竹蛏属，身长可达15厘米以上，壳纤薄而脆，表面平滑有光泽，通常为黄褐色或淡红褐色，闭合后外形如同细竹筒一般。大竹蛏身长比长竹蛏略短，一般为12厘米左右，但贝壳宽度更宽，贝肉更加厚实。这两种竹蛏在我国主要分布于沿海的潮间带。竹蛏在市场上很吃香，大一点的可以论个卖，且供不应求。

如今随着人们日益增长的食材需求，蛏子大多是养殖的。养殖户们在每年2月—5月投放蛏苗，次年春季可以收获成品卖个好价钱。一年的年轻蛏味道鲜美，肉质鲜嫩。两年的老蛏鲜味更足，肉质肥厚，可以满足不同客户的需求。虽然一年四季都能吃到蛏子，但是每个季节的口味还是不太相同。

春天的蛏子是最鲜美的，肉质也富有弹性，咸中带甜。新鲜的蛏子一定会有泥沙，需要像蛤蜊一样用海水缓一段时间再食用。海宝教你一个妙招，在淡盐水里滴几滴香油，就可以让蛏子吐干净体内的泥沙，然后多冲洗几遍，就可以烹制了。在海鲜大市场中，还有干蛏子肉可以满足内地的美食爱好者。蛏子干泡发好拿来煲汤，醇香而鲜美，秋冬格外滋补。

要说吃蛏子，最会吃的还是南方福州人和潮汕人，他们喜欢用老酒炖蛏子，炖出的蛏肉饱含老酒的香醇，海宝是没吃过，但是想想会越吃越醉吧。

烤蛏子

食材：蛏子500g、辣椒面、胡椒粉、柠檬汁、椒盐粉

做法：

1、 蛏子缓净泥沙，用淡盐水反复洗干净，把蛏子掰开，摊平备用。

2、 找一个托盘铺上锡纸，底下刷一层油，上面铺满蛏子。

3、 蛏子撒上少许胡椒粉，辣椒粉，滴上少许柠檬汁，撒上少许椒盐，最后刷上一层薄薄的橄榄油。

4、 烤箱预热220度，把蛏子放入，时间定为6分钟，喜欢吃火候大的可以定8分钟，自己酌情处理。时间长烤出的蛏子比较香，焦香味浓郁。