疫情期间，兰州人扎个板凳在门口吃牛肉面。

摄影/严肃

出了兰州往北，到河西走廊，“一清二白”的牛肉面，人们却觉得些许单调，面条、汤、配料、配菜，能否换个吃法呢？

河西走廊，也是“改造牛肉面”走廊

白银大肉面，肉是真的大！

图/网络

白银人的一天也是从“大口吃肉，大口吃面，大口喝汤”开始。这里的大肉面，面条和牛肉面差不多，不同之处主要在于汤。大肉面熬汤时用整鸡炖煮出浓汤，再配上一定比例的猪骨汤。捞上劲道爽滑的面条，再加上一勺秘制的肉臊子和油泼辣子，吃起来十分过瘾。

武威菜面，凉粉是亮点。

图/网络

再到武威，这里的菜面又像是另一种改造而成的牛肉面。改造的方法，一是加菜，有白菜、萝卜还有豆角；二是改面，不同于牛肉面现场抻拉现煮，菜面是煮熟晾好的面条，临吃前放到滚水里“冒”一下，很快就能上桌，简单方便，非常适合早上吃。

张掖人的一天，是牛肉小饭赋能。

摄影/Jsonin，图/汇图网

张掖人的早晨，“沉迷”于花式做面条。卤肉炒炮，面条形似炮仗，与蔬菜相拌炒熟再加卤肉，肉与面红白相间似百炮齐鸣；张掖臊面的肉汤鲜美浓稠，配料丰富，面薄、色亮、劲道，也是唤醒肠胃的好选择。

不过，张掖最有名的早餐还是牛肉小饭。这“饭”不是米饭，而是比米粒稍大的面丁。面丁小、肉块小、豆腐小、菜丁小，所以叫小饭。面丁和牛肉一样有嚼劲，用牛油炒的小料，和用牛骨熬制的汤都是小饭的灵魂，吃起来“攒劲得很”。