在生鲜经营的实际工作中，我们经常能发现一些问题，问题的出现是我们自我提升、成长进步的突破口。之前，我们分享了很多开店前和经营过程中的内容。但是晚闭店也是一天销售结束的必要流程，如果操作不当，也会造成商品损耗增加，或为次日工作增加困难。今天我们将分享蔬菜品类的晚闭店流程及注意事项。

据观察，很多门店临近闭店时段会出现，台面商品陈列量过多，远超该时段销售所需要的货量，商品在陈列台面陈列时间过长，菜品失水，商品品质下降等情况。由此可见，晚闭店阶段商品陈列量的把握是把控损耗的关键。

那么，临近晚闭店时段，台面商品的陈列量可以根据商品销售量适当压缩，但是压缩并不意味着空台面，比如椒类，营业时间段内不允许空台面。可以通过减少陈列层数的方式减少陈列量，不能一眼望过去，台面空空如也，露出假底。除了陈列量的把控之外，台面商品品质也要有保证，虽然临近闭店，陈列的货量不会特别多，但是台面商品要新鲜，不允许有残次品。

晚闭店需要入保鲜库的菜品必须拿单独的周转筐存放，一支单品一个周转筐。正常情况是不允许交叉存放入保鲜库，尤其是叶菜类商品，如果多个单品共用一个周转筐，商品容易交叉感染，造成商品品质下降甚至腐烂。如果单品需要入库保鲜的量较少，必要的时候可以组合存放在一个周转筐，但是商品的分界要清晰，不可以随便叠放。另外，叶菜类商品入保鲜库必须在周转筐上覆盖浸过冰水的湿毛毯。

需要入库的商品收回保鲜库后，检查台面下方备货区。一般来说，晚闭店后，蔬菜品类的台面下不允许备货，因为卖场温度相对较高，不能满足商品保鲜需求。

除商品管理之外，晚闭店还需要做好卫生清洁，包括台面清洁，价格牌清洁和调整。以及卖场环境的清洁和整理。为次日销售减轻工作量，也是一日工作的有序收尾。至此，蔬菜品类晚闭店流程基本结束，只有基础工作做到位，执行规范化的操作，才能避免很多问题，保证销售良好有序地进行。