大煮干丝起源于扬州，最初叫 “九丝汤” ，在清乾隆时期，扬州的官员宴请皇帝，厨师们将豆腐干切成细丝，搭配火腿丝、鸡丝、笋丝等九种食材，精心烹制出这道汤菜，深受乾隆喜爱。

大煮干丝的最大特点在于一个 “精” 字。它以豆腐干为主料，需选用质地细腻、韧性十足的扬州大白干。切干丝是个考验刀工的活儿，师傅们要将豆腐干切成薄如纸的片，再切成细如发丝的丝，每根干丝粗细均匀，长度一致。

大煮干丝口味咸鲜，汤汁浓郁，干丝爽滑柔韧，配菜鲜嫩可口。食用时，用汤匙舀起一勺干丝和汤汁，先品尝汤汁的醇厚鲜美，再感受干丝的细腻口感，各种食材的味道在口中交织，让人回味无穷。

锅盖面起源颇具传奇色彩，相传乾隆皇帝下江南时，来到镇江一家小面馆。店内伙计在下面时，不小心将汤罐上的小锅盖掉进锅里，可煮出的面条却香气扑鼻，口感爽滑劲道。乾隆品尝后赞不绝口，从此锅盖面便名声大噪。

锅盖面的独特之处首先在于其制作工艺。面条选用当地的中筋面粉，加入适量的盐和水，手工揉制而成，这样制作出的面条韧性十足。煮面时，将面条放入大锅中，而锅盖则漂浮在水面上。