大煮干丝起源于扬州,最初叫 “九丝汤” ,在清乾隆时期,扬州的官员宴请皇帝,厨师们将豆腐干切成细丝,搭配火腿丝、鸡丝、笋丝等九种食材,精心烹制出这道汤菜,深受乾隆喜爱。

大煮干丝的最大特点在于一个 “精” 字。它以豆腐干为主料,需选用质地细腻、韧性十足的扬州大白干。切干丝是个考验刀工的活儿,师傅们要将豆腐干切成薄如纸的片,再切成细如发丝的丝,每根干丝粗细均匀,长度一致。

大煮干丝口味咸鲜,汤汁浓郁,干丝爽滑柔韧,配菜鲜嫩可口。食用时,用汤匙舀起一勺干丝和汤汁,先品尝汤汁的醇厚鲜美,再感受干丝的细腻口感,各种食材的味道在口中交织,让人回味无穷。
二、锅盖面锅盖面起源颇具传奇色彩,相传乾隆皇帝下江南时,来到镇江一家小面馆。店内伙计在下面时,不小心将汤罐上的小锅盖掉进锅里,可煮出的面条却香气扑鼻,口感爽滑劲道。乾隆品尝后赞不绝口,从此锅盖面便名声大噪。

锅盖面的独特之处首先在于其制作工艺。面条选用当地的中筋面粉,加入适量的盐和水,手工揉制而成,这样制作出的面条韧性十足。煮面时,将面条放入大锅中,而锅盖则漂浮在水面上。

