江苏处于长江下游地区，雨水较多，河网密布，水产物资丰饶，素有“水乡泽国”之称。其饮食体系以 “淮扬菜” 为核心，讲究 “和、精、清、新” 四大理念。接下来就由小编介绍几道经典的江苏地区美食吧。
①鸭血粉丝汤
顾名思义，鸭血粉丝汤就是由鸭血 粉丝煮成汤而得名，但这道菜还是内有乾坤的。
鸭血粉丝汤作为南京最具代表性的特色街头美食，有“一汤融百味”的说法，还有将鸭副食材化腐朽为神奇的比喻。
鸭血粉丝汤的汤底是由鸭架 老母鸡文火熬6小时，配上草果和白芷等香料熬制成奶白色汤底，味道鲜香不腻。鸭血是由新鲜的鸭血，等待其凝固后划成小块，用沸水煮至定性以保持嫩滑，使其呈现暗红玛瑙质感，在色香味上呈现出美味的效果。
粉丝大多选用山芋粉丝，这种粉丝有久煮不糊的效果。粉丝的粗细控制在1.2毫米左右，很好的兼顾了吸汤能力和咀嚼口感，使粉丝加上鸭血汤组合起来美味无穷。
起锅前撒香菜末、胡椒粉，浇一勺辣油，形成“鲜、香、辣”的味觉交响，这是这道鸭血粉丝汤的点睛之笔。在传统的吃法上还可以创新一下，比如加一勺南京特有的“水辣椒”提升层次感，或者将鸭油烧饼掰碎泡入汤中，复刻明代“泡饼”古法搭，配什锦菜（南京传统腌菜）解腻清口，这些都是不错的吃法。
