由熟普压制而成的茶饼或茶砖，叶片与叶片之间几乎严丝合缝，空气难以进入内部。

随着岁月的流逝，茶叶仿佛也进入了沉睡的状态。

将它们取出准备冲泡时，就需要通过醒茶的步骤唤醒深层的内质，重新展现出原本的香气与滋味。

醒茶，分为干醒法和湿醒法。

干醒法，即将茶叶置于紫砂材质的醒茶罐中存放一段时间，让各类杂味逐渐散去，逐步唤醒深层内质。

而湿醒法，就是将干茶投入盖碗用热水烫洗一遍，倒掉第一冲茶汤后再正式开始冲泡，实际上和洗茶是一个道理。

经过醒茶处理的黑茶，茶汤醇厚如糯，入口柔滑细腻，但其他茶类要是随意套用，反而容易落得东施效颦的后果。

《3》

醒茶好处多，为什么大部分茶类喝前都不用醒？

最关键的原因，还是来自制作工艺与茶类特性的差异。

绿茶、黄茶、清香型铁观音，这些适饮期较短的茶，主要追求的是新茶的清爽风味。

为了能保持最佳的口感和香气，除了包装要完全密封，还要在低温环境里储存，抑制内质的活性。

既然是一年之内的新茶，喝之前也就没有醒茶的必要，不论是干醒还是湿醒法，只会损耗茶叶原本的清新鲜香。

全发酵的红茶也是一样的道理，适饮期相对更长一些，大约是1-3年，但同样不适合久存。

用盖碗冲泡后，茶香馥郁清扬，茶味饱满而不失清甜爽口。

做好密封储存，优质红茶不足以生成怪异气味，内质也不曾陷入沉睡的状态。

而对岩茶来说，醒茶的做法更是没有必要。

经过焙火的工序，焦糖香、木质香等独特香型得到了巩固，为了防止茶叶返青，必须做好逐层密封的防护。

为了方便饮用，市面上不少岩茶采取的都是独立的泡袋包装，一次拆开一包，不怕茶叶跑气受潮。

如果再特意将条索酥脆的干茶倒入醒茶罐中，吸收空气中的水汽和罐内残余的气味，完全是一场无妄之灾。

最终冲泡的香气不仅寡淡，茶味也会变薄并出现水味，白白毁了一泡好茶。

因此，除了情况特殊一些的黑茶，其余的茶类还是要用盖碗直接冲泡。

不仅能充分展现不同茶类的原有风味，更能避免产生莫须有的品质损耗。

《4》

白茶时刻保持转化状态，正常冲泡即可。

早些年间，白茶的产量并不高，售卖的主要是自然形态的散茶。

后来，白茶的热度日益提升，产量也迎来了显著的增长。

为了应对日益增长的储存需求，有效节省空间，将散茶压制成饼成为了一种流行趋势。

受到熟普饼茶规格的影响，白茶饼茶的重量普遍定为350克，也就是俗称的“七两饼”。

或许是因为白茶和黑茶一样，都有着长期储存的特性，一些茶友在喝白茶饼的时候，撬完茶也会先醒再冲泡。

然而，白茶主要的制茶步骤仅包括萎凋与烘干，不揉捻也不渥堆。

在散茶的基础上，进一步蒸软、包揉、压制、烘干，白茶饼微发酵的特性也从未改变。