从制为成品茶的那一刻起，白茶的内质时刻保持着活性。

茶多酚、咖啡碱等物质含量不断下降，持续生成黄酮类物质，使得老白茶的茶性更温和。

观察白茶饼的侧面，不难发现茶叶间存在明显的缝隙，和黑茶饼的严丝合缝有着明显区别。

这些微小的通道，为密封包装内的氧气提供了进入茶饼内部的途径。

促进了茶叶内部的物质转化，使得白茶饼在陈化过程中，展现出更为甘润醇厚的风味。

每隔半年开箱检查，取出小份量冲泡，就能感受到香气滋味的深层转变。

显然，白茶饼在冲泡之前，没有刻意唤醒的必要，长时间暴露在空气中，反而加速了跑气和受潮的发生。

冲泡时用沸水均匀浇注，才是让内质有序且快速释放的最好方法。

《5》

逢茶必醒，是提升香气滋味的做法，还是在浪费好茶价值？

其实只要了解茶叶的特性和冲泡方法，就能做出正确的判断。

黑茶以外的茶类不需要醒，也没有必要醒，品质优越的茶叶，完全可以直接冲泡饮用。

人云亦云，是最大的束缚；保持清晰的认知，便不易被谣言所左右。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。