上周末，给老公做过一次爆炒猪肝后，他竟然喜欢上了这道菜，这几天老想让我多做几次给他下酒。他说：“有一次去同事家吃饭，吃了一道炒猪肝，腥到有阴影，好在他有勇气尝了我做，又拯救了他的胃。”确实，如果懂得如何去除腥味，爆炒猪肝是道很美味的菜。我记得小时候，我家养的猪都用蕃薯和蕃薯叶喂大的，妈妈赶过去食品站卖掉后，会带些猪肝和猪肠回来煮猪杂汤，味道特别鲜美。而现在，我们吃到的猪肉几乎都是吃饲料长大，味道相差甚远，由其猪肝的腥味很重，所以在吃之前必须处理掉腥味。

猪肝的腥味不止和猪的饮食有关，还与新鲜度有关。买猪肝时，一定要购买新鲜的，多留意猪肝的表面，如果是光泽亮丽，柔软细嫩，还带有血水的猪肝最新鲜。挑选好的猪肝不宜放的时间过长，这样也有会影响到口味，接下来就差去除腥味的正确做法了。如果学会，定能比饭店做的还好吃，香嫩又爽滑，一盘不够吃。#这就是爆款 | 冬日时令美味#

用料：猪肝、大葱、姜片、蒜、鸡蛋、料酒、淀粉、蚝油、胡椒粉、糖、盐

- step 1 -

买的猪肝时，一定要挑选表面光泽亮丽，柔软细嫩的猪肝。先装半碗精水，加入适量的盐浸泡15分钟，可以有效的去除血水和腥味。

- step 2 -

浸泡后的猪肝再次用清水冲洗干净，然后切成0.3厘米的厚度，切得越薄，口感越好。切好后，加入一勺淀粉，目的是为了再次去除血水，然后用清水洗干净。