白鲢，也叫鲢子，是鲤科的亚洲原产淡水鱼，白鲢鱼的整体呈银白色，外形和被称为胖头鱼的鳙鱼很相似，为了区分这两种鱼，习惯上把颜色银白的鲢鱼称为白鲢，体色暗黑且有花纹的胖头鱼则称被为花鲢！

白鲢对环境的适应性强，在中国分布广泛，水库，湖泊，池塘和大坝等水域中数量尤其多，习性活跃，易受惊，在水下受到惊扰的时候会集群跃出水面，所以有些地方也叫跳鲢！

白鲢是中国的传统养殖鱼类，低廉的价格使得它们一直都是农家改善生活和婚丧嫁娶的酒席用鱼，市场需求量大，但是不知何时起，白鲢却慢慢地沦为了大众眼中的廉价鱼，曾经被千家万户端上餐桌的白鲢鱼为什么被嫌弃？

白鲢被嫌弃难吃是白鲢鱼自身的缺点和环境共同造成的！

与市场上其它食用鱼相比，白鲢鱼肉薄并且肌间小刺多，肉质软烂易碎，而且白鲢不耐低氧容易死亡，鲜活期短，加上现在市售的白鲢普遍在2~3斤左右，更是放大了白鲢刺多的缺点！

白鲢腥味重，红烧不如鳊鱼和翘嘴，炖汤不如鲫鱼和黄颡鱼，腌制不如青鱼和草鱼，甚至鱼头也不如花鲢鱼，清蒸更是比不上鲈鱼，鳜鱼这些名贵鱼类，但是上述的种种只是白鲢难吃的自身原因，白鲢难吃还与环境有关系！

市场上大多数白鲢鱼是养殖的，都是投喂饲料，生长周期短，同时养殖场污浊的水域环境，投放密度，药物，就算名贵的食用鱼从养殖场出来品质也会大打折扣，更别说自身就有很多缺陷的白鲢鱼了。

但是集诸多缺点于一身的白鲢不但没有被市场边缘化反而被大量养殖，为啥呢？

鲢鱼，鳙鱼，草鱼，青鱼是中国传统的养殖的“四大家鱼”，味腥刺多的白鲢能位列四大家鱼之中必然是有其原因的！

现在的自然水源的除了面临工业废水，生活污水污染外，还面临着另外的严峻问题

水体富营养化！