渔业养殖中投喂的饲料残渣和鱼的排泄物经分解以及农业生产使用的氮，磷等肥料的养分会使水体富营养化，在富含养分的水中藻类会疯狂生长从而形成“水华”，爆发的藻类密密麻麻的铺满水体的表面，水体变得浑浊，溶氧量降低，导致水生生物和鱼类因缺氧窒息而死，而死亡腐烂的藻类也会散发出恶臭形成无法利用的臭水塘！

所以控制水体富营养化导致的藻类爆发也是渔业养殖和自然水域的重中之重！

白鲢鱼则是典型的滤食性鱼类，主要饵料就是藻类植物，足够数量的白鲢能显著抑制藻类植物蔓延，避免水华的发生，不仅仅净化水质，白鲢鱼生长快，适应性强，养殖几乎无成本，无论自然水域还是渔业养殖，放养白鲢既控制藻类又收获成鱼，一举两得！

白鲢鱼作为渔业养殖必须的辅助鱼类，是渔业养殖和自然水域中不可或缺的“工具鱼”，对生态维持，净化水质有着其它鱼类无法替代的作用！

农村老话说的好，白鲢吃大不吃小！

在自然水域里，10多斤以上的白鲢味道还是很鲜美的，小时候经常吃的鱼头炖豆腐，红烧鲢鱼味道也是可以的，并不比其它鱼类难吃，但是这些大白鲢必须是吃天然饵料长大的纯野生白鲢才行！

2-3斤左右的白鲢鱼由于刺多味腥的缺点，所以不太适合鲜食，而更适合油炸或腌制，经过处理过的白鲢鱼肉会变得紧实入味，口感上佳！

在老家，春节前家家户户都会买白鲢鱼腌制成腊鱼存放，做成油爆鱼，红烧鱼块或咸鱼炖黄豆，滋味香，鲜，咸，入口唇齿留香，现在回想起来依然允指回味！

白鲢在生活中随处可见，因为价格低廉，个体较大因而在市场上虽然算不上抢手但仍然很好卖，尤其到了冬腊月腌制腊味的时候，新鲜捕捞上来的白鲢在集市上更是被抢购一空！

白鲢鱼从香饽饽到被嫌弃难吃，大概是现在生活水平提高，市场上可以选择的鱼类品种繁多，有了选择和比较才觉得白鲢难吃了吧？

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